Chères clientes, chers clients,
Dans un effort commun afin de protéger la santé de notre population et réduire la propagation du COVID-19, le Café des Bains sera fermé dès aujourd’hui pour une durée temporaire.
En attendant, nous travaillerons sur notre nouvelle carte et la préparation de notre patio.
Nous vous souhaitons une bonne santé et nos meilleurs voeux, tout en espérant une résolution rapide de la situation actuelle. 
Nous vous tiendrons informé de notre date de ré-ouverture et nous nous réjouissons de vous accueillir à nouveau dans notre établissement ce printemps avec de bonnes nouvelles! 
L’équipe du Café des Bains

Parlez-nous de vous !
Je suis né à Genève, mais j’ai grandi à Coppet. Mon parcours a été éclectique: après des études de stylisme durant deux ans, j’ai finalement opté pour un CFC aux Arts Appliqués de Genève. J’ai travaillé par la suite en tant qu'architecte d'intérieur, puis dans la joaillerie durant deux ans. À présent, je m’occupe de la logistique d’une collection d'art contemporain et des événements pour une famille genevoise. C’est un travail passionnant !
Votre lien avec le Café des Bains ?
J’ai emménagé dans le quartier il y a dix ans. Je connaissais déjà le Café des Bains de nom et de réputation, mais c’est à ce moment-là que j’ai rencontré Blaise (ancien co-propriétaire) et que suis devenu un client régulier. Ce que j’aime ici, c’est le décor qui est immuable car, si j'apprécie le changement, j'aime aussi que certaines choses demeurent. Quant à la carte que je connais bien, j'affectionne particulièrement la salade de carottes. Lorsque j’aime un plat, je le recommande à chaque fois!
Un souvenir particulier?
Sébastien (directeur du Café des Bains) a organisé la soirée d’anniversaire d’un ami à la galerie, juste à côté du Café. Nous avons pu profiter de la carte du restaurant, dans un tout autre décor. C’était une soirée magique!

Comment êtes-vous devenu le responsable de la communication et des relations publiques de l’école hôtelière de Genève?
J’ai 57 ans, et suis actif dans le monde de l’hôtellerie depuis l’âge de 18 ans. J’ai toujours voulu faire ce métier. Après l'école hôtelière de Strasbourg, j’ai travaillé au Luxembourg pendant près de cinq ans, car j'en suis originaire. Après cette expérience, je suis me suis installé en France voisine où j’ai oeuvré durant dix-sept ans au Royal Évian. J’ai ensuite intégré le Four Seasons, dès son ouverture, en tant que directeur marketing. J'y suis resté six ans. Enfin, j’ai commencé à enseigner à l’Ecole hôtelière de Genève, où je me suis découvert une véritable passion pour l’enseignement et la transmission!
Comment avez-vous connu le Café des Bains ?
J'ai rencontré Blaise, l'ancien co-propriétaire, lorsque je travaillais à Évian, grâce à une amie commune. J’en avais déjà entendu parler, mais à l’époque, les occasions de m’y rendre étaient rares. C’était un endroit unique à Genève, qui sortait de l’ordinaire. Le quartier a rapidement évolué autour, avec les galeries et le MAMCO, et aujourd’hui le Café des Bains est devenu un lieu mythique du quartier.
Le mot de la fin ?
Ce que j’aime dans un lieu, c’est sa constance. Le Café des Bains n’a pas démérité. C’est une belle performance depuis 20 ans. Et l’ambiance y est toujours fantastique !
http://www.ehg.ch

Racontez-nous votre parcours?
Je suis né à Berne et j'ai grandi en Suisse. En 1965, je me suis installé à Paris. Lorsque le renouvellement de mon permis de séjour m'a été refusé, en 1977, je suis parti à New York, notamment pour sa scène artistique si vibrante. Après plus d'une décennie là-bas, je me suis finalement installé en Arizona. C'est tranquille et c'est parfait pour faire de la moto.
Vous venez régulièrement à Genève. Parlez-nous de votre attachement au quartier et au Café des Bains!
Je réside actuellement au-dessus de votre restaurant, idéalement situé en face du MAMCO, dans le cadre de la préparation de ma retrospective. L'une de mes premières expositions à Genève a eu lieu en 1976 à la galerie Ecart grâce à John M Armleder (co-fondateur d'Ecart et artiste genevois). J’ai connu le Café des Bains avant l'arrivée de Caroline et Blaise dans les années 1990. À cette même période, Pierre Huber avait organisé un duo show entre Steven Parrino et moi-même dans sa galerie voisine.
Une anecdote?
Caroline nous avait laissé organiser une soirée avec des amis, artistes et galeristes en échange d'une édition.
Cette semaine, l'exposition d'Olivier Mosset commence au MAMCO.
Du 26 février au 21 juin 2020, le MAMCO expose Olivier Mosset, une rétrospective qui revient sur soixante années de travaux, dont les différentes scènes artistiques qu'il a traversées entre Paris, New York et l'Arizona. Depuis les premières oeuvres des années 1960 jusqu’aux monumentaux travaux récents, en passant par les réflexions du peintre sur l’appropriation, le monochrome ou les "shaped canvases".
Le vernissage de l'exposition aura lieu ce mardi 25 février 2020 de 18 à 23h.
www.mamco.ch
@mamco

Si vous êtes un(e) fidèle du Café des Bains, vous avez déjà du croiser notre souriant voiturier! Philippe est né dans le nord de la France, à Douai. Après avoir passé son enfance en Italie, à Pescara dans la région des Abruzzes, il acquière une expérience à 360 degrés grâce aux voyages - l’une de ses passions - et en ayant l'opportunité de travailler dans différents pays. Avide d'aventures et de nouveauté, Philippe est également passionné par la restauration et les voitures. Après avoir travaillé plusieurs années dans le milieu concessionnaire, il a rejoint notre équipe il y a 6 mois. Le mot de la fin? "J'aime mon travail au Café des Bains, il me permet de combiner deux de mes passions: la restauration, et les voitures." Notre service de voiturier est gratuit et disponible du lundi au samedi soir, à partir de 19h00.

Les cannellonis d'aubergine au fauxmage de cajou, falafels et compotée de poire. Redécouvrez un classique italien en version vegan. Composée d'aubergines et de falafels, cette assiette est accompagnée par une compotée de poires, et par un faux-mage maison à base de noix de cajou. Le Faux-mage est une préparation végétale dont la texture et le goût sont semblables au fromage de lait de vache. Ce plat frais est vegan.

Après 2 semaines et plus de 2500 visiteurs, le pop-up bar & restaurant artgenève / Night-Fall by Café des Bains s'est achevé hier avec succès.

Philippe Cramer, concepteur artistique du pop-up Bar & Restaurant, artgenève / Night-Fall by Café des Bains, nous raconte son parcours et son attachement au Café des Bains.

artgenève / Night-Fall by Café des Bains ouvre ses portes aujourd'hui à partir de 18h.

Cette semaine, Thomas Hug, créateur et directeur d’artgenève nous explique son parcours et ses projets, en particulier celui que nous avons en commun: Night-Fall !

Toute notre équipe vous souhaite une merveilleuse année 2020 !

Le Petit Noël des Bains

On dit souvent que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Pour vous, nous avons décidé d'innover !

Nous avons l’honneur de vous présenter cette semaine Laurent Keller, directeur de Léman Bleu TV et habitué de notre restaurant depuis des années.

Cette semaine nous vous présentons Karin Handlbauer, propriétaire et directrice de la galerie Mezzanin et cliente fidèle du Café des Bains.

Christophe Durand, célèbre dans le milieu de la mode et de l’esthétique, nous raconte cette semaine comment il est devenu un client fidèle du Café des Bains.

Cette semaine, Françoise Hohl, responsable marketing et communication à Léman Bleu, partage avec nous ses souvenirs au Café des Bains.

L’architecte Charles Pictet nous explique cette semaine pourquoi le Café des Bains est un endroit particulier pour lui.

Cette semaine, nous vous présentons Franck Silvin, chef de projet et nouveau client déjà fidèle du Café des Bains.

Cette semaine, rendez-vous avec le Genevois, Grégory Crausaz, client fidèle du Café des Bains depuis 15 ans.

Cette semaine, nous vous présentons Patrick Fuchs, Doyen du CFP Arts et Président de l’Association des Amis du MAMCO. Ce pur Genevois, fidèle client du Café des Bains, nous parle de sa passion pour l’art et de ses projets.

Cette semaine, débute la première exposition en Suisse de David LaChapelle, "Radiance". Vous pourrez découvrir les oeuvres de cet artiste de renom à la Galerie des Bains, mais aussi dans notre restaurant à partir du 11 octobre 2019 et jusqu'au 25 janvier 2020 !

A l'occasion de nos 20 ans, nous vous invitons à partager un verre pendant tout le mois d'octobre

Cette semaine, nous vous présentons Sébastien Bertossa notre nouveau directeur !

Place à un artiste de renom : Yvan Franel du duo électro-pop : Stevans ! Le chanteur qui a déjà foulé les scènes du Paléo ou du Montreux Jazz et assuré les premières parties de Deep Purple ou des Rita Mitsouko, nous fait partager son histoire avec notre établissement.

Cette semaine, place à la Nuit des Bains! Aussi, qui de plus indiqué que Pierre-Henri Jaccaud, l'un de ses illustres fondateurs et directeur de la Galerie Skopia pour en évoquer les arcanes?

Cette semaine, nous vous présentons Pierre Bosset PDG de l’entreprise DENTAN BOSSET Étanchéités SA et son fils Arnaud qui travaille avec lui. Ces deux générations ont tenu à vous faire partager leur intérêt pour notre établissement.

Stefan Sigel, client fidèle du Café des Bains depuis près de 20 ans, graphiste, directeur artistique et artiste photo à ses heures, nous parle de son expérience au Café des Bains.

Vous connaissiez déjà notre incontournable Curry massaman au poulet, chutney, raïta et papadum, voici en exclusivité cette semaine sa version revisitée, à l'agneau !

Nous vous présentons notre nouveau Responsable de salle, Alexandre Geoffroy qui s'assure que vous passiez un excellent moment dans notre établissement !

Ce visage vous est familier ? C’est normal, il a accueilli la plupart d’entre vous pendant 13 ans ! Christelle Bilquez nous raconte avec émotion ses souvenirs au Café des Bains.

Notre carte d'été compte un large choix de plats tous plus savoureux les uns que les autres, cette semaine nous avons choisi de vous présenter notre turbot.

Blaise, figure emblématique du Café des Bains de 1999 à 2003, reconnu et apprécié de tous, nous raconte son histoire…

Même si Enzo est encore et toujours indissociable de sa fameuse émission Enzo et les filles qu’il a animée des années durant sur One Fm, faisant ainsi les grandes heures de la radio, – sans parler de sa présence à la RTS ou Radio Lac – il a habilement su se diversifier, se lançant avec brio dans l’immobilier. Et ça lui réussit plutôt bien !

Plus qu’un homme, Roger Pfund est presque une légende ! Le peintre célèbre dans le monde entier pour avoir réalisé – entre autres – le design des billets de banque suisses et français a ses habitudes au Café des Bains. Et le moins que l’on puisse dire c’est que ce passionné de peinture, de graphisme et de gravure n’est pas prêt de raccrocher !

C'est l'été ! Et pas qu'un peu !

Elle fait lentement tourner ses aliments, pour une viande délicieuse qui s’arrose d’elle-même devant vos yeux dans notre cuisine extérieure. L’incontournable poulet rôti à la broche, volaille issue d’un élevage suisse et nourrie exclusivement de céréales naturelles de nos régions avec la recette secrète du chef Rico à base de curry madras et de paprika, devenue un plat signature du Café des Bains depuis 3 ans.

Un petit air de Saint-Tropez en plein cœur de Genève ? Voilà comment décrire le patio du Café des Bains qui se love discrètement à l’arrière du restaurant. À l’abri des regards dans une ambiance très Sud dont raffolent nos clients, l’on se retrouve entre amis ou pour affaires sous les arbres ou dans de ravissantes paillotes pouvant accueillir 4 à 12 personnes, avec ventilateur, chargeurs pour mobile, prises électriques et haut-parleurs s’il vous plaît. Que l’on soit poke bowl, tartare ou fan de rôtisserie, il y a toujours ici une spécialité culinaire pour vous plaire. Pour luncher ou travailler sereinement à l’extérieur dans une atmosphère follement dépaysante et unique sur Genève.

Cette semaine nous avons la chance de rencontrer la célèbre humoriste franco-suisse Marina Rollman, une fidèle du Café des Bains depuis toujours !

Crêpes roulées au filet de canard mariné, concombre et soja, sauce au piment doux

MH telles sont ses initiales et tout le monde à Genève le connait sous ce nom. Mais en reporters prêts à tout, nous avons investigué… et sommes fiers de vous annoncer que le nom de notre invité hebdomadaire s’appelle en réalité Milaïm Hamiti.

Le Bagel breakfast Café des Bains

Cette semaine, ce n’est pas 1 mais 8 nobles protagonistes, tous étudiants de l’IFM Université - Institut de Finance et Management tout proche, qui évoquent leur ravissement (le mot est faible !) à fréquenter notre estaminet.

Black cod au shiro miso, salade d’algues wakamé et riz parfumé

Difficile de ne pas croiser un jour Gigi et Jean-Paul au Café des Bains. Ce couple d’habitués fait partie des murs. En fait, c’est exactement le cas, car Jean-Paul Dousse en est l’ancien propriétaire !

Un brin nordique avec ses origines luxembourgeoises et allemandes, Philip Rollman est pourtant né à Genève et s’imagine bien vivre en Grèce un jour. Portrait d’un personnage protéiforme qui revient d’un périple de 3 semaines sur l’Atlantique !

Thon mi-cuit aux épices, salade de légumes exotiques au sésame

Plus qu’un nom, Jean-Marc Brachard fait figure de véritable institution dans le paysage genevois. À la tête de la prestigieuse papeterie éponyme, sise au 10 rue de la Corraterie, il cultive paradoxalement un certain goût de la discrétion qui confine au mystère.

Architecte d’intérieur, Anne-Laure Ferry Adam s’est installée à Genève en 2004 par hasard et ne l’a plus quittée par choix. Atypique dans un monde assez masculin, il n’est pas rare de la croiser en talons hauts et casque sur la tête sur les chantiers, dès la fin du premier œuvre.

Conservateur en chef du Mamco, Julien Fronsacq est un habitué de notre restaurant. Rencontre généreuse avec une personnalité aussi modeste que brillante.

Un plat à l'honneur !

Cette année, le Cheesecake du Café des Bains fête ses 20 ans! Il fait partie des plats signatures, à la carte depuis 1999, tout comme la salade de carottes au citron et huile d’olive. Sa recette est transmise de chef en chef au fil des années et restera secrète… Nous nous réjouissons de vous accueillir pour vous le faire déguster.

Philippe Davet fait montre d’un parcours pour le moins atypique ! Ce Genevois d’origine fribourgeoise est passé d’activités fiduciaires à l’art contemporain… sans oublier un petit détour par l’art aborigène. In situ s’il vous plaît.

Retracer le parcours de notre fournisseur Philippe Taillé nous a donné du pain sur la planche ! Cet artisan boulanger-pâtissier qui régale le Café des Bains tous les jours de ses différentes sortes de pains et baguettes semble avoir eu plusieurs vies ! Portrait express.

La modestie chevillée à la barbe, Frédéric Seefeld est l’un de ces personnages qui vous mettent tout de suite à l’aise. Aussi sympathique que secret, il a finalement accepté de nous parler de lui, tout en s’adossant à la ribambelle d’amis/clients avec lesquels il collabore, à l’image d’une véritable garde prétorienne.

Depuis qu’il a emménagé en juin dernier dans ses nouveaux locaux design et arty, juste en face du Café des Bains, Christian Vaglio, CEO de Neoadvertising, nous rend visite quasiment chaque jour. Souvent d’ailleurs en compagnie de son ami d’enfance Frédéric Seefeld que nous vous présenterons la semaine prochaine.

Anne Bouvrot est une femme d’habitudes. Depuis 32 ans, cette Jurassienne d’origine – mariée à un Jurassien – vit et œuvre à Genève en tant que chargée de production pour la RTS. Autant dire que le Café des Bains n’a plus de secrets pour elle !

À l’occasion de l’ouverture cette semaine de la huitième édition d’artgenève, ce jeudi 31 janvier, le Café des Bains est heureux de vous présenter le concept très original de son prestigieux voisin, le MAMCO, le Musée d’Art Moderne et Contemporain.

Le projet du MAMCO consiste à procéder, pendant les 4 jours de la foire, à des acquisitions in situ qui viendront enrichir sa collection. Au premier jour, le stand mis à sa disposition sera donc entièrement vide et se remplira peu à peu d'oeuvres découvertes sur la foire. Voici l’idée géniale qu’a élaboré le MAMCO lors de la grand-messe d’art genevoise (dirigée soit dit en passant avec brio par Thomas Hug, l’un de nos fidèles clients), en partenariat avec l’Association des Amis du MAMCO, un donateur anonyme et la banque Mirabaud & Cie.

Solaire et chaleureuse Franca Renzi Ferraro n’en est pas moins une businesswoman accomplie et fonceuse qui manie les chiffres avec une telle aisance qu’elle vient de faire la couverture du magazine financier BANCO en novembre dernier.

Cette très Genevoise aux origines napolitaines et bernoises se révèle un modèle de constance professionnelle : 3 employeurs seulement en 32 ans de carrière ! Jugez plutôt : à tout juste 19 ans, elle débute dans la prestigieuse compagnie EY et gravit rapidement les échelons pour devenir expert-comptable. Après les audits de sociétés industrielles et commerciales, elle se spécialise dans la prévoyance professionnelle, notamment les caisses de pension et les assurances sociales. À 30 ans, elle rencontre Micheline Calmy-Rey, ancienne présidente de la Confédération, qui lui propose le poste de directrice de l’autorité de surveillance du Canton de Genève. Son rôle : contrôler les caisses de pension soumises à la surveillance du Canton de Genève, soit 1200 fondations et une masse sous gestion qui atteint plusieurs dizaines de milliards de francs ! A 38 ans enfin, elle reprend la direction de LPP Gestion, filiale créée par le groupe Mirabaud active dans la gestion technique, administrative et comptable, en matière de prévoyance professionnelle et individuelle. Ceci, tout en dirigeant l’institut de formation IFPP où elle dispense des cours de comptabilité, droit et administration pour le Brevet Fédéral de spécialiste en prévoyance professionnelle !

Née à Genève, Elsa-Line Huwyler a passé son enfance en terres vaudoises dans le village de Trélex. Après sa maturité, elle opte pour la musicologie avec l’objectif de travailler à la RTS. Mais en bonne Millenial, la quête du sens lui tient à cœur, elle réalise que pour s’accomplir, devenir musicologue ne lui correspond pas tout à fait. Pour « changer le monde », elle se tourne vers l’éducation et suit actuellement un Master en formation des adultes à l’Université de Genève, tout en animant de temps en temps – et à seulement 24 ans !– des émissions sur Espace 2 et des opérations de médiations avec l’Orchestre de Chambre de Genève. Il semble qu’elle ait vraiment trouvé sa voie, comme dirait Lao-Tseu...

En cette semaine de reprise pour bon nombre d’entre vous, nous sommes fiers de vous faire découvrir une personnalité industrieuse et investie du Café des Bains : Eléonore. À tout juste 28 ans, elle intervient à la fois en tant qu’Assistante Marketing pour notre restaurant et assure également les tâches administratives et financières pour le compte de Print Them All (www.printthemall.com), notre maison d’éditions spécialisée en lithographies d'artistes contemporains.

Toute l’équipe du Café des Bains vous remercie de votre fidélité et vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année ! Nous nous réjouissons de vous retrouver dès le 3 janvier pour de nouvelles aventures !

Panini au saumon gravlax, crème de raifort et épinards, caviar suisse

Qui dit fêtes de Noël pense immanquablement saumon… voire caviar. Or voici une entrée chic et légère qui réunit les deux ! Généreux et inventif, notre chef Rico Alexandre n’a pas lésiné sur les produits de qualité. Pour preuve, ce saumon exquis qu’il a fait mariner 24 heures, puis agrémenté de citron et de fenouil. Disposé en fines lamelles, il s’inscrit au creux d’une pâte à gaufre moelleuse et croustillante, d’une légèreté insoupçonnée et dont la forme rappelle celle d’un… panini ! « Puisant mon inspiration des blinis, je réfléchissais à une forme originale. Lorsque j’ai posé la pâte à gaufre sur le grill, elle s’est mise à onduler et faire des vagues à la manière d’un panini, ce fut une surprise de taille qui m’a immédiatement convaincu ! » Pour l’accompagner, il a opté pour une crème vert tendre à base de Philadelphia allégé et de purée d’épinards, ainsi qu’une seconde, toute en finesse, utilisant du raifort râpé, une plante cousine du Wasabi. Pour parachever son œuvre, quelle meilleure inspiration que ces quelques grains de caviar oona, le véritable caviar d’esturgeons élevés dans les Alpes Suisses, à la Maison tropicale de Frutigen (BE) ? Voilà de quoi sublimer un plat sans coup férir !

Thon confit à l’huile d’olive en croûte d’épices Pondichéry, croquant de fenouil

Voilà un plat qui promet des délices gustatifs rien qu’à l’évocation de son nom…

Notre chef Rico Alexandre n’en est pas peu fier et relève déjà l’immense faveur des clients face à sa création. « Je suis ravi de proposer ce thon jaune dit Albacore, un poisson magnifique à la chair intérieure garance qui rappelle son cousin le thon rouge, hélas en voie de disparition. » Plutôt que de le poêler ou le griller comme à l’habitude, le chef a choisi ici une cuisson lente, confite, pour en conserver le moelleux, la texture, et surtout ne pas agresser la chair. Soucieux d’en révéler toujours plus les arômes, le chef lui prodigue un mélange de 12 épices : « depuis toujours, je conçois une fascination pour les épices, j’adore les sélectionner et les travailler. Poivre noir, poivre sauvage de Madagascar, graines de fenouil, baies roses, etc., voilà une recette que j’ai patiemment élaborée au fil du temps et que je continue à perfectionner. J’ai cherché à lui trouver un nom délicat et capiteux. Aussitôt le territoire indien de Pondichéry m’est venu en tête avec ses effluves de Curry Massaman. » Une fois la cuisson terminée, le chef recouvre soigneusement le thon de ce mélange secret et de beurre monté, avant de le passer encore quelques instants au four à haute température pour lui conférer une fine croûte exquise. Pour accompagner ce plat, place au fenouil dans toute sa splendeur ! « Actuellement en pleine saison, nous avons la chance de bénéficier de fenouil du terroir genevois (GRTA). J’aime sa fraîcheur, le fait qu’il n’ait pas voyagé lui procure un goût incroyable. Nous l’avons accommodé de trois façons différentes : en salade au sommet de l’assiette, en purée sous la chair du poisson et enfin poêlé à l’huile d’olive. » Un pur délice !

Impliquée dans deux structures genevoises de pointe dans le domaine médical, Monica Campillo, d’origine espagnole et tout prochainement suisse, cultive pourtant une farouche discrétion… Aussi, qu’elle ait accepté de nous en dire davantage sur ses activités résonne pour nous comme une petite victoire !

C’est un client discret mais fidèle, vaudois mais souvent en terres genevoises, brillant mais modeste, que nous vous présentons cette semaine. Portrait d’un homme pressé mais toujours disponible.

Petit melting-pot à lui tout seul, Alexandre Wehrlin cultive la remise en question permanente. Haïku d’une personnalité toujours sur la brèche.

Poulpe teriyaki, purée de topinambour, pickles de légumes.

Voici l’un de nos top-sellers, un plat signature qui fait saliver les amateurs à la seule vue de son nom ! Et pour ne rien gâcher, nous allons vous livrer quelques secrets sur sa préparation. Attention spoiler !

Prenez tout d’abord un poulpe violet espagnol, parmi les meilleurs du monde, et ôtez toutes les parties non comestibles. Ensuite tout se joue entre le temps de cuisson et le temps de pause qui doivent être parfaitement équivalents : idéalement il faut le cuire 45 minutes et le laisser barboter 45 minutes dans un bouillon composé de sauce soja, de mirin, de miel et de saké. Une formule parfaite pour que ce joyeux céphalopode acquière sa tendresse indispensable et un goût succulent ! Après quoi, il convient de le snacker pour le rendre croustillant à souhait et s’empresser de le proposer au client impatient à l’idée de déguster un tel délice ! En guise de compagnie, nous avons opté pour le topinambour, un légume oublié savoureux, qui forme un heureux mariage aux côtés de pickles de légumes marinés au vinaigre façon « 123 ».

Genevoise pur sucre de 27 ans, Juliette Laemmel vient d’emménager le mois dernier à la rue Gourgas, perpendiculaire à la rue des Bains. Autant dire qu’elle visite depuis notre estaminet de manière exponentielle.

Italien jusqu’au son de sa voix, notre directeur, Lorenzo Cuomo appartient à ces personnalités solaires qui vous accueillent toujours avec un sourire tonitruant ! Portrait d’un grand timide qui a exceptionnellement accepté de se dévoiler, ma non troppo !

S’il n’en restait qu’un, ce serait celui-là ! Voici LE plat iconique du Café des Bains qui signe son grand retour à l’affiche de notre nouvelle carte d’automne! C’est qu’aux côtés de la salade de carottes, du Curry panang ou du cheesecake, le croque-truffe fait figure d’institution… Ne restait qu’à attendre l’automne pour obtenir des truffes parfumées comme la tuber uncinatum puis melanosporum, respectivement truffe d’automne et truffe noire du Périgord au parfum reconnaissable entre tous. Car sans truffe, point de plat. Comme à son habitude notre chef Rico parle de sa conception avec passion : « c’est lors d’un voyage à La Réserve Ramatuelle il y a 4 ans que j’ai dégusté l’une des spécialités du chef Éric Canino : une focaccia farcie de Pata Negra et de lamelles de truffes. Un pur délice ! De retour à Genève, je m’en suis librement inspiré pour créer une version croque-monsieur semi-gastronomique. En partant d’un pain complet toasté et beurré, que j’ai associé à une béchamel, plus raffinée qu’à l’accoutumée, mâtinée de jus de viande, de Noilly Prat et de quelques ingrédients secrets. À ceci s’ajoutent des artichauts barigoule, cuits selon une recette traditionnelle un brin modernisée, de fins lardons et last but not least, de truffe exquise que nous procure notre fidèle fournisseur Renato Louise. Pour couronner le tout, comme un clin d’œil à notre enfance, deux œufs de caille tiennent compagnie à l'ensemble ».

On vous imagine déjà saliver devant ce texte alors n’hésitez pas à dévorer aussi du regard notre nouvelle carte d’automne qui promet des sommets culinaires avec, par exemple (attention spoiler!) des Saint-Jacques poêlées, du thon confit, une souris d’agneau ou un filet de boeuf Wellington !

Quentin Chasseray a rejoint l’équipe du Café des Bains en mai dernier en tant que Second de Cuisine. Et le moins que l’on puisse dire c’est que son parcours ne manque pas de panache !

Faites entrer la représentante de la Justice… Valérie Laemmel-Juillard est notre invitée cette semaine et sa très belle carrière judiciaire force l’admiration. Interview pro bono !

Chanteuse lyrique et pianiste professionnelle (entre autres !), Savika Cornu Zozor est un peu une Wonder Woman artistique. Essayons de vous la présenter…

Cette semaine, nous avons le privilège d’interviewer Myret Zaki, rédactrice en chef du magazine économique BILAN et auteur de plusieurs ouvrages liés à l'actualité financière, principalement suisse et américaine. Un rien intimidant non ? Elle s’est pourtant livrée à nous sans chichis et avec générosité.

Ne lui dites pas qu’elle est zürichoise – l’incarnation même de LA Zürichoise dans toute sa splendeur – puisqu’elle y réside, car elle vous répondra avec fougue : je suis Thurgovienne ! Ok, ok, peut-être est-elle originaire de ce bout de Suisse, entre Saint-Gall et le lac de Constance, toujours est-il que cette polyglotte nous gratifie tous les mois de sa présence à la rue des Bains sublimée d’un français impeccable et à ce titre, on lui décerne le titre de la plus genevoise des Suisses-Allemandes ! Portrait d’une grande dame.

Poke bowl au thon, avocat et riz croustillant

Genevoise patentée et figure incontournable (voire adorable) de la presse suisse, Odile Habel affiche un enthousiasme d’adulescente et un gros crush pour le Café des Bains. Et ça, ça nous fait rougir de plaisir !

Le poulet rôti à la broche !

Toujours le sourire aux lèvres, Céline Larosa officie au service depuis quelques mois et sa bonne humeur comme son souci du détail ont su charmer notre clientèle. Pour tout savoir sur cette brune pétillante, c’est par ici.

Si vous fréquentez notre Café plus qu’à votre tour, vous aurez certainement croisé sans le savoir Nicolas Marin, personnage atypique et profondément sympathique.

Genevois et italien d’origine, Philippe Genevay, s’occupe des actions pédagogiques culturelles sur le plan cantonal au sein d’Ecole&Culture. Vous voulez vraiment son titre ? Conseiller culturel musique au Département de l’Instruction Publique, de la formation et de la jeunesse. Tout un programme !

On les imagine souvent assez âgés et les cheveux en bataille… Mais la réalité est tout autre… Au Café des Bains, nous sommes fiers de vous présenter un jeune chef d’orchestre, Arsène Liechti, marié et papa de 4 enfants.

C’est une personnalité discrète, voire secrète, et pourtant Claus Hässig est un homme de projets de grande envergure. Portrait pointilliste du Secrétaire Général du Grand Théâtre de Genève, artisan de la construction de l’Opéra des Nations.

Eric Benjamin est un véritable homme-orchestre, au propre comme au figuré ! Lui qui cumule les fonctions de Président du Festival Les Athénéennes, Président deL’Union Suisse des Attachés de presse, Président du Cercle du Jardin – « une bande de golden boys qui se rapprochent dangereusement du silver, détaille-t-il amusé » – Vice-président de l’Orchestre de Chambre de Genève (vous êtes encore là ?) et ancien Président des Kiwanis (promis c’est fini), on se demande comment nous allons vous le présenter façon haïku chère à notre newsletter !

Un brin speed et toujours en retard, Illyria Pfyffer adore mettre les autres en valeur. C’est donc grâce à une sympathique contrainte que le Café des Bains a réussi à la convaincre de parler d’elle et de l’agence Illyria communication qu’elle dirige.

Elle n’a qu’à traverser la rue et pouf, voici Aby Wane attablée à la terrasse de notre estaminet ! Autant dire que c’est une habituée, une vraie, qui parle du Café des Bains avec chaleur et émotion. Et ça, ça nous plait beaucoup !

Think out of the box, tel est le credo dont pourrait se targuer Ampersand World, une société active dans le recrutement de talents et personnifiée par sa sémillante CEO, Penda Coulibaly. Une personnalité dont la générosité rafraichissante tranche avec l’image de ce métier. Une rencontre rare.

Patron et fondateur de l’école CREA INSEEC à Genève depuis 10 ans, René Engelmann cultive la discrétion et la modestie, malgré une école prestigieuse dont la réputation déborde largement nos frontières. Portrait d’un vrai Suisse – parfaitement bilingue s’il vous plaît – un brin visionnaire.

Moitié bernois, moitié écossais Andrew Ferguson demeure, malgré son nom, très genevois. « Je suis né aux Grangettes » s’enflamme-t-il ! Portrait d’une personnalité genevoise cosmopolite mais à l’humour très britannique…

Depuis qu’il a aménagé dans de nouveaux bureaux en face de notre restaurant il y a 6 mois, Rui de Sousa est vite devenu un aficionado de notre estaminet !

De ses parents restaurateurs et un brin nomades entre la Suisse et le Canada, Garrett Landolt a gardé un souvenir ému à osciller entre les deux pays. Aujourd’hui cette double culture anglosaxonne et helvétique, fait de lui un vrai moitié-moitié qui, a 30 ans, gère les relations extérieures et la recherche de fonds du MAMCO (Musée d'art moderne et contemporain) à Genève depuis 5 ans.

Une fois n’est pas coutume, cette semaine nous vous présentons, non pas l’un de nos clients, mais deux ! Il faut dire que leur métier (et leur passion !), l’architecture, est une maîtresse exigeante qui les réunit plus qu’à leur tour.

Depuis 5 mois, Mathilde a rejoint l’équipe du Café des Bains au service. Elle nous y reçoit avec une chaleur et une joie de vivre communicatives. Rien d’étonnant lorsque l’on sait que cette Varoise d’origine possède une jolie carrière artistique derrière elle !

Au Café des Bains, l’envers du décor n’est pas seulement rempli de carottes et de tatakis. La gestion de la caisse est essentielle, raison pour laquelle nous en avons confié la mise en œuvre à Serge Sozonoff, cofondateur d’iKentoo avec David Clerc, une solution d’encaissement professionnelle designée aux petits oignons pour les restaurateurs.

Juan Pablo Vegas, Consul Général Adjoint au Consulat du Pérou à Genève est un aficionado de notre estaminet et il le prouve !

Notre chef Rico est de retour après un petit congé sabbatique, histoire de prendre un peu du recul après 4 ans de service et se consacrer à sa famille. Il nous revient gonflé à bloc et nous parle de la carte de printemps... en poète !

Genevoise et fière de ses origines italiennes, Laurence De Cecco dirige l’agence de com blossom. Elle consacre également une partie de son temps à des associations, actuellement au sein du Comité de réalise, une entreprise spécialisée dans la formation et le recrutement par la pratique. Celle qui a aussi été membre de la Fondation du Musée des enfants au sein du Centre Paul Klee, du Comité des amis de l’OSR et de la Main Tendue, a vraiment tout d’une femme énergique et passionnée !

Née à Besançon, cette jeune italo-suisse a grandi en Sicile jusqu’à l’âge de 8 ans avant de s’installer en Suisse avec ses parents.

Genevoise bien connue Chantal Bernheim personnifie la réussite au féminin. Une femme puissante, membre de la direction de la RTS, qui ne cherche pourtant pas la lumière.

À 27 ans ans à peine, Mickael Jeunot n’a pas hésité à sauter le pas et créer sa société, la cave Vinfranc il y a 3 ans afin de proposer aux hôteliers et restaurateurs des vins exclusivement issus de l’agriculture biologique et biodynamique. C’est l’un de nos fournisseurs fétiches au Café des Bains.

À l’aube de la sortie de son premier album Drop the mask, le 2 mars prochain au Chat Noir à Carouge suivi d’une grande tournée, la chanteuse Sophie de Quay s’est prêtée sans artifices et avec sincérité au jeu de l’interview.

Présenter Arnaud Grobet tient du défi : fou de digital, 100 % genevois, il est à plus de 40 ans, comme un dinosaure qui aurait survécu à l’ère glaciaire. Pensez, en 1996, il fonde avec deux amis, l’une des premières agences digitales de Suisse : net@rchitects « un machin sur internet », comme il l’appelle.

Bon, on a décidé de ne pas se ridiculiser en posant des questions sur le tennis alors que des hordes de journalistes le sollicitent à longueur d’année pour cela. Nous au Café des Bains, on est juste super contents d’avoir eu l’honneur de prendre un petit café avec Gaël Monfils, un habitué de notre estaminet. Alors on a papoté… Extraits.

Artiste pétillante qu’on a pu voir à la Biennale de Venise,  Annina Roescheisen oscille entre New York et Genève, bien qu’il semble que ce soit la cité de Calvin qui gagne peu à peu ses faveurs pour une installation durable.

Rencontre avec une femme qui démultiplie le temps : Sophie Dubuis, directrice de Bucherer Genève.

Inséparables au quotidien comme à la scène, Raphaëlle Farman et Jacques Gay mènent une double vie entre deux pays. En amateurs de bonne chère, ils fréquentent notre établissement plus qu’à leur tour !

Le Café des Bains vous présente cette semaine le Château des Bois, un domaine genevois réputé dont nous proposons les meilleurs crus. Depuis 2 ans au Château des Bois, Nicolas Seiler en assure la production viticole, mais aussi agricole et bovine!

Présidente du Cercle des Dirigeants d’Entreprise (CDE) et fondatrice du magazine L’Extension, Enza Testa Haegi symbolise bien l’esprit d’entreprise au féminin. Interview avec une femme passionnée et généreuse.

Nous voici tous de nouveau sur le pont pour vous recevoir avec les honneurs !

À 29 ans, Dimitri Ganevat symbolise bien cette nouvelle génération d’entrepreneurs nés avec la fibre digitale. Portrait d’un homme pressé... et impressionnant !

Directeur et fondateur de la société Master Tuber à Meyrin, première société en Suisse de transformation de truffes, Gaetano Coco est le fournisseur de ce précieux champignon au Café des Bains. Il nous dit tout à ce propos, sous l’œil attentif de Suzy, sa chienne truffière.

L’entrepreneur valaisan Antoine Hubert vient de lancer une application permettant de réserver sa table, de précommander ses plats et de régler électroniquement sa note. Le nouvel outil, qui pourrait être déployé à une échelle industrielle, chasse sur les terres de la start-up romande Apety et de son homologue zougoise Menu Technologies.

À la tête de la société MIERAL qui fêtera ses 100 ans dans moins de 2 ans, Valery Mieral, 46 ans est coquetier-volailler. Il représente rien moins que la 4e génération de cette entreprise de volaille bressane, la dernière en mains familiales ! De réputation mondiale, elle fournit les plus grandes tables et donc, à l’évidence, le Café des Bains !

Un œil sur le portable, l’autre sur l’assiette et le troisième vers bibi, voilà qui décrit bien Pascal Meyer en train de déjeuner au Café des Bains. Une personnalité protéiforme, fondateur du site de vente en ligne le plus décalé de Suisse : qoqa.ch. Zoom sur ce personnage atypique en marge de la semaine mondiale de l'entrepreneuriat.

Anthropologue de formation, Boris Wastiau aime le défis. Et il en a réalisé un, et non des moindres, : œuvrer à la rénovation du Musée d’ethnographie de Genève, MEG de son petit nom. Éclairage sur une magistrale réussite !