Menus du Jour (CHF 29.-)

LUNDI



Poulpe grillé, mousseline de pommes de terre,
tomate et olives
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Bavette de boeuf, salade romaine grillée,
parmesan et moutarde en grains

MARDI



Courge fumée, kaki fermenté, mélisse
et herbes aromatiques
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Cavatelli, seiche, émulsion d'oursin
et salicorne

MERCREDI



Foie gras au torchon, hibiscus, échalotes
et marsala
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Coeur de chou grillé, ajoblanco (soupe froide),
amandes germées et kimchi (légumes fermentés)

JEUDI



Calotte de boeuf, houmous noir, truffe noire
et sésame
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Côtelette de porc, 'Nduja (saucisse de porc)
et cresson pimenté

VENDREDI



Sériole marinée (poisson), graines d'achiote,
oignon rouge mariné et coriandre
***
Mulet gris (poisson), cardons, palourdes fumées
et poutargue (oeufs de poisson)