Panini au saumon gravlax, crème de raifort et épinards, caviar suisse

Qui dit fêtes de Noël pense immanquablement saumon… voire caviar. Or voici une entrée chic et légère qui réunit les deux ! Généreux et inventif, notre chef Rico Alexandre n’a pas lésiné sur les produits de qualité. Pour preuve, ce saumon exquis qu’il a fait mariner 24 heures, puis agrémenté de citron et de fenouil. Disposé en fines lamelles, il s’inscrit au creux d’une pâte à gaufre moelleuse et croustillante, d’une légèreté insoupçonnée et dont la forme rappelle celle d’un… panini ! « Puisant mon inspiration des blinis, je réfléchissais à une forme originale. Lorsque j’ai posé la pâte à gaufre sur le grill, elle s’est mise à onduler et faire des vagues à la manière d’un panini, ce fut une surprise de taille qui m’a immédiatement convaincu ! » Pour l’accompagner, il a opté pour une crème vert tendre à base de Philadelphia allégé et de purée d’épinards, ainsi qu’une seconde, toute en finesse, utilisant du raifort râpé, une plante cousine du Wasabi. Pour parachever son œuvre, quelle meilleure inspiration que ces quelques grains de caviar oona, le véritable caviar d’esturgeons élevés dans les Alpes Suisses, à la Maison tropicale de Frutigen (BE) ? Voilà de quoi sublimer un plat sans coup férir !