Le Café des Bains vous présente cette semaine le Château des Bois, un domaine genevois réputé dont nous proposons les meilleurs crus. Depuis 2 ans au Château des Bois, Nicolas Seiler en assure la production viticole, mais aussi agricole et bovine!

Comment gérez-vous un domaine quasi « urbain », qui se situe à Satigny, à seulement 10 petites minutes de Cointrin ?
Notre exploitation est organisée en production intégrée pour limiter au maximum les produits phytosanitaires. Par exemple, nous travaillons avec des solutions biologiques qui utilisent des phéromones pour lutter contre les insectes. Nous proposons ainsi 12 vins différents : 5 blancs, 5 rouges, un rosé et un mousseux.

De quel vin êtes-vous le plus fier ?
Notre Gamay en fût de chêne, récolté en 2015 et distribué depuis le début de l’année 2017. C’est un cépage rouge emblématique du vignoble genevois. Nous travaillons nos vignes de sorte à diminuer le rendement en kg de raisin par hectare, afin d’obtenir un raisin plus mur et un vin plus structuré et concentré. Au final, on obtient un vin agréable, bien fruité avec de très jolis tanins.

Vos marchés principaux ?
La Suisse allemande, notamment qui comprend de prestigieux hôtels à Bâle ou Berne, mais aussi la France, Paris en particulier. Il faut dire que nous avons gagné plusieurs prix comme celui de l’Assemblage rouge en 2000 aux Vinalies à Paris pour Le Bois des chiens, notre association de Gamaret, Garanoir et Cabernet Sauvignon. En 2016 nous avons aussi obtenu la médaille d’argent avec « Les Bois de Turrettin 1er cru », élaboré à partir des meilleures grappes de Sauvignon Blanc. Comme c’est l’un des concours les plus prestigieux au monde, les 2000 bouteilles de la production ne parviennent tout simplement pas à satisfaire la demande !