-

Le Café des Bains, le rendez-vous bistronomique cultissime à Genève
Vin à l’honneur
Côtes du Rhône Domaine E. Guigal, Vallée du Rhône, 2015
8.– au verre
50.– la bouteille
- Le café des bains
Notre restaurant fait figure d'institution à Genève. De son passé de bistrot de quartier, il a gardé cette simplicité, cette atmosphère qui fait son charme, à la fois rétro et furieusement contemporaine. Quant à la cuisine, elle associe une qualité de produits sans concession et cette touche fusion reconnaissable entre toutes. Au final, une cuisine réputée loin à la ronde, dans un endroit sans chichis et où l'on se sent toujours chaleureusement accueilli.
- Horaires
Bar
Lundi à jeudi
10h30 - 01h
Vendredi
10h30 - 02h
Samedi
18h30 - 02h
Restaurant
Lundi - vendredi
07h30 – 10h30
Lundi - vendredi
12h - 14h30
Lundi - vendredi
19h - 22h30
Samedi
19h - 22h30
- Télécharger notre application
- Adresse
Café des Bains
Rue des Bains 26
1205 Genève
Suisse
+41(0)22 320 21 22
Parking Plaine de Plainpalais
soit Avenue du Mail 13
soit Boulevard Georges-Favon 36

Valet Parking
du Lundi au Samedi soir
dès 19h00

Découvrez le Thon confit du Café des Bains

3 décembre 2018
Thon confit à l’huile d’olive en croûte d’épices Pondichéry, croquant de fenouil

Voilà un plat qui promet des délices gustatifs rien qu’à l’évocation de son nom…

Notre chef Rico Alexandre n’en est pas peu fier et relève déjà l’immense faveur des clients face à sa création. « Je suis ravi de proposer ce thon jaune dit Albacore, un poisson magnifique à la chair intérieure garance qui rappelle son cousin le thon rouge, hélas en voie de disparition. » Plutôt que de le poêler ou le griller comme à l’habitude, le chef a choisi ici une cuisson lente, confite, pour en conserver le moelleux, la texture, et surtout ne pas agresser la chair. Soucieux d’en révéler toujours plus les arômes, le chef lui prodigue un mélange de 12 épices : « depuis toujours, je conçois une fascination pour les épices, j’adore les sélectionner et les travailler. Poivre noir, poivre sauvage de Madagascar, graines de fenouil, baies roses, etc., voilà une recette que j’ai patiemment élaborée au fil du temps et que je continue à perfectionner. J’ai cherché à lui trouver un nom délicat et capiteux. Aussitôt le territoire indien de Pondichéry m’est venu en tête avec ses effluves de Curry Massaman. » Une fois la cuisson terminée, le chef recouvre soigneusement le thon de ce mélange secret et de beurre monté, avant de le passer encore quelques instants au four à haute température pour lui conférer une fine croûte exquise. Pour accompagner ce plat, place au fenouil dans toute sa splendeur ! « Actuellement en pleine saison, nous avons la chance de bénéficier de fenouil du terroir genevois (GRTA). J’aime sa fraîcheur, le fait qu’il n’ait pas voyagé lui procure un goût incroyable. Nous l’avons accommodé de trois façons différentes : en salade au sommet de l’assiette, en purée sous la chair du poisson et enfin poêlé à l’huile d’olive. » Un pur délice !

-

Le Café des Bains, le rendez-vous bistronomique cultissime à Genève
- Le café des bains
Notre restaurant fait figure d'institution à Genève. De son passé de bistrot de quartier, il a gardé cette simplicité, cette atmosphère qui fait son charme, à la fois rétro et furieusement contemporaine. Quant à la cuisine, elle associe une qualité de produits sans concession et cette touche fusion reconnaissable entre toutes. Au final, une cuisine réputée loin à la ronde, dans un endroit sans chichis et où l'on se sent toujours chaleureusement accueilli.
- Adresse
Café des Bains
Rue des Bains 26
1205 Genève
Suisse
+41(0)22 320 21 22
Parking Plaine de Plainpalais
soit Avenue du Mail 13
soit Boulevard Georges-Favon 36

Valet Parking
du Lundi au Samedi soir
dès 19h00
Vin à l’honneur
Côtes du Rhône Domaine E. Guigal, Vallée du Rhône, 2015
8.– au verre
50.– la bouteille
No image found
- Horaires
Bar
Lundi à jeudi
10h30 - 01h
Vendredi
10h30 - 02h
Samedi
18h30 - 02h
Restaurant
Lundi - vendredi
07h30 – 10h30
Lundi - vendredi
12h - 14h30
Lundi - vendredi
19h - 22h30
Samedi
19h - 22h30
- Télécharger notre application
Réservez, choisissez et payez en quelques secondes !
- Dernières actus

Découvrez le Thon confit du Café des Bains

3 décembre 2018
Thon confit à l’huile d’olive en croûte d’épices Pondichéry, croquant de fenouil

Voilà un plat qui promet des délices gustatifs rien qu’à l’évocation de son nom…

Notre chef Rico Alexandre n’en est pas peu fier et relève déjà l’immense faveur des clients face à sa création. « Je suis ravi de proposer ce thon jaune dit Albacore, un poisson magnifique à la chair intérieure garance qui rappelle son cousin le thon rouge, hélas en voie de disparition. » Plutôt que de le poêler ou le griller comme à l’habitude, le chef a choisi ici une cuisson lente, confite, pour en conserver le moelleux, la texture, et surtout ne pas agresser la chair. Soucieux d’en révéler toujours plus les arômes, le chef lui prodigue un mélange de 12 épices : « depuis toujours, je conçois une fascination pour les épices, j’adore les sélectionner et les travailler. Poivre noir, poivre sauvage de Madagascar, graines de fenouil, baies roses, etc., voilà une recette que j’ai patiemment élaborée au fil du temps et que je continue à perfectionner. J’ai cherché à lui trouver un nom délicat et capiteux. Aussitôt le territoire indien de Pondichéry m’est venu en tête avec ses effluves de Curry Massaman. » Une fois la cuisson terminée, le chef recouvre soigneusement le thon de ce mélange secret et de beurre monté, avant de le passer encore quelques instants au four à haute température pour lui conférer une fine croûte exquise. Pour accompagner ce plat, place au fenouil dans toute sa splendeur ! « Actuellement en pleine saison, nous avons la chance de bénéficier de fenouil du terroir genevois (GRTA). J’aime sa fraîcheur, le fait qu’il n’ait pas voyagé lui procure un goût incroyable. Nous l’avons accommodé de trois façons différentes : en salade au sommet de l’assiette, en purée sous la chair du poisson et enfin poêlé à l’huile d’olive. » Un pur délice !

-

Le Café des Bains, le rendez-vous bistronomique cultissime à Genève
Vin à l’honneur
Côtes du Rhône Domaine E. Guigal, Vallée du Rhône, 2015
8.– au verre
50.– la bouteille
- Le café des bains
Notre restaurant fait figure d'institution à Genève. De son passé de bistrot de quartier, il a gardé cette simplicité, cette atmosphère qui fait son charme, à la fois rétro et furieusement contemporaine. Quant à la cuisine, elle associe une qualité de produits sans concession et cette touche fusion reconnaissable entre toutes. Au final, une cuisine réputée loin à la ronde, dans un endroit sans chichis et où l'on se sent toujours chaleureusement accueilli.
- Horaires
Bar
Lundi à jeudi
10h30 - 01h
Vendredi
10h30 - 02h
Samedi
18h30 - 02h
Restaurant
Lundi - vendredi
07h30 – 10h30
Lundi - vendredi
12h - 14h30
Lundi - vendredi
19h - 22h30
Samedi
19h - 22h30
No image found
- Adresse
Café des Bains
Rue des Bains 26
1205 Genève
Suisse
+41(0)22 320 21 22
Parking Plaine de Plainpalais
soit Avenue du Mail 13
soit Boulevard Georges-Favon 36

Valet Parking
du Lundi au Samedi soir
dès 19h00
- Télécharger notre application
Réservez, choisissez et payez en quelques secondes !
- Dernières actus

Découvrez le Thon confit du Café des Bains

3 décembre 2018
Thon confit à l’huile d’olive en croûte d’épices Pondichéry, croquant de fenouil

Voilà un plat qui promet des délices gustatifs rien qu’à l’évocation de son nom…

Notre chef Rico Alexandre n’en est pas peu fier et relève déjà l’immense faveur des clients face à sa création. « Je suis ravi de proposer ce thon jaune dit Albacore, un poisson magnifique à la chair intérieure garance qui rappelle son cousin le thon rouge, hélas en voie de disparition. » Plutôt que de le poêler ou le griller comme à l’habitude, le chef a choisi ici une cuisson lente, confite, pour en conserver le moelleux, la texture, et surtout ne pas agresser la chair. Soucieux d’en révéler toujours plus les arômes, le chef lui prodigue un mélange de 12 épices : « depuis toujours, je conçois une fascination pour les épices, j’adore les sélectionner et les travailler. Poivre noir, poivre sauvage de Madagascar, graines de fenouil, baies roses, etc., voilà une recette que j’ai patiemment élaborée au fil du temps et que je continue à perfectionner. J’ai cherché à lui trouver un nom délicat et capiteux. Aussitôt le territoire indien de Pondichéry m’est venu en tête avec ses effluves de Curry Massaman. » Une fois la cuisson terminée, le chef recouvre soigneusement le thon de ce mélange secret et de beurre monté, avant de le passer encore quelques instants au four à haute température pour lui conférer une fine croûte exquise. Pour accompagner ce plat, place au fenouil dans toute sa splendeur ! « Actuellement en pleine saison, nous avons la chance de bénéficier de fenouil du terroir genevois (GRTA). J’aime sa fraîcheur, le fait qu’il n’ait pas voyagé lui procure un goût incroyable. Nous l’avons accommodé de trois façons différentes : en salade au sommet de l’assiette, en purée sous la chair du poisson et enfin poêlé à l’huile d’olive. » Un pur délice !