Black cod au shiro miso, salade d’algues wakamé et riz parfumé

Le Café des Bains et le Black Cod, voilà une histoire d’amour qui dure depuis 4 ans et n’est pas prête de s’arrêter… Notre chef Rico a accepté de nous en dévoiler quelques secrets. Attention spoiler !

À tout Seigneur tout honneur, la recette a été créée par le célèbre chef Nobuyuki Matsuhisa maestro de la cuisine fusion, au sein de son non moins fameux restaurant : le Nobu de Beverly Hills ! Notre chef Rico s’en est inspiré et l’a twisté à sa sauce. Il fallait pourtant tenir compte d’un écueil de taille : trouver un fournisseur susceptible de nous procurer ce poisson d’Alaska, l’un des plus rares et des plus raffinés du monde qui répond au nom savant d’Anaplopoma fimbria ou de butterfish pour les Américains. Une fois cette étape surmontée, le poisson se retrouve caramélisé au miso et cuit au four afin de gagner sa douceur ultime. Il s’accompagne de riz acidulé façon sushi et d’algues wakamé pour sublimer ses origines japonaises et nous faire bénéficier de leurs riches apports en calcium, vitamines, fibres, minéraux et oligo-éléments. Le must!

Secret d’alcôve : comment être sûr de la parfaite cuisson de ce poisson ? Il suffit d’essayer d’en enlever les arrêtes. Si c’est impossible, le poisson n’est pas encore prêt. C’est seulement lorsqu’il est parfaitement cuit que le black cod consent en effet à sacrifier ses arrêtes. Un plus indéniable pour nos clients qui n’en verront pas la moindre dans leur assiette.