À 27 ans ans à peine, Mickael Jeunot n’a pas hésité à sauter le pas et créer sa société, la cave Vinfranc il y a 3 ans afin de proposer aux hôteliers et restaurateurs des vins exclusivement issus de l’agriculture biologique et biodynamique. C’est l’un de nos fournisseurs fétiches au Café des Bains.

Comment s’organise l’activité d’un fournisseur de vins ?
Nous sommes spécialisés dans le vin rouge, rosé, blanc, mais aussi quelques vins oranges (des vins blancs vinifiés comme des rouges ndlr). Nous servons d’intermédiaire entre les vignerons artisans indépendants et les professionnels de la restauration. À la demande des restaurateurs par exemple, nous recherchons des domaines spécifiques, organisons des dégustations et leur fournissons des vins exceptionnels, notamment ceux qui nécessitent des permis d’importation.

Pouvez-vous nous susurrer quelques adresses de derrière les fagots ?
Nous avons des exclusivités magnifiques, comme cette belle référence en rouge : la cuvée Hors Série 2016 du domaine Wannaz. En Valais, nous avons été l’un des tout premiers distributeurs en Suisse du domaine Mythopia à Arbaz. Enfin, le domaine du Mas Coutelou dans le Languedoc-Roussillon fait toute notre fierté. Notre objectif reste vraiment de dégoter des vins de niche, issus de l’agriculture biologique et biodynamique, auprès de petits domaines à taille humaine et où la mécanisation demeure bannie.