Notre chef Rico est de retour après un petit congé sabbatique, histoire de prendre un peu du recul après 4 ans de service et se consacrer à sa famille. Il nous revient gonflé à bloc et nous parle de la carte de printemps... en poète !

On vous retrouve Rico, vous nous avez manqué !
Moi aussi… je crois vraiment que nous sommes faits l’un pour l’autre. Ce congé m’a permis de me rendre compte de la chance que j’ai au Café des Bains, de la liberté dont je dispose en cuisine, et surtout de réaliser que j’ai plus que jamais envie d’avancer, d’exploser au rayon créativité, bref de me dépasser !

Quelles entrées hype dans la nouvelle carte ?
À côté des incontournables, comme la salade de carottes et l’œuf aux morilles, j’ai souhaité mettre en avant des produits de saison. Le plat qui recueille un max de suffrages : les ribs laqués GRTA, cuits à basse température et dont la viande est bien charnue. Ils s’accompagnent d’une délicieuse sauce miso, de mini-concombres pour la fraîcheur et de pickles pour l’acidité, c’est une tuerie. Les crevettes sauvages épicées avec une once de piment et mélangées à une sauce tropicale associée au butternut pour le côté terroir procurent aussi chez nos clients un effet addictif certain…

Le nouveau plat qui vous fait bomber le torse ?
La lotte rôtie (nous sommes en pleine saison) et son risotto venere à base de riz noir. Magnifique céréale oubliée, ce riz noir était réservé en son temps aux seuls empereurs chinois qui en interdisaient l’usage à leurs sujets (à ne pas confondre avec le riz vénitien à l’encre de seiche, NDLR). Rôtie au beurre, la lotte est travaillée en cuisson longue avec un peu de crème et arrosée de bisque de homard. Son côté gourmand n’échappera à personne…

Un dessert et l’addition s’il vous plait !
La tarte au yuzu, cet agrume de la famille des citrons, d’origine japonaise mais cultivé dans le canton de Vaud ! Parfait pour qui recherche un peu de fraîcheur en fin de repas.