Poulpe teriyaki, purée de topinambour, pickles de légumes.

Voici l’un de nos top-sellers, un plat signature qui fait saliver les amateurs à la seule vue de son nom ! Et pour ne rien gâcher, nous allons vous livrer quelques secrets sur sa préparation. Attention spoiler !

Prenez tout d’abord un poulpe violet espagnol, parmi les meilleurs du monde, et ôtez toutes les parties non comestibles. Ensuite tout se joue entre le temps de cuisson et le temps de pause qui doivent être parfaitement équivalents : idéalement il faut le cuire 45 minutes et le laisser barboter 45 minutes dans un bouillon composé de sauce soja, de mirin, de miel et de saké. Une formule parfaite pour que ce joyeux céphalopode acquière sa tendresse indispensable et un goût succulent ! Après quoi, il convient de le snacker pour le rendre croustillant à souhait et s’empresser de le proposer au client impatient à l’idée de déguster un tel délice ! En guise de compagnie, nous avons opté pour le topinambour, un légume oublié savoureux, qui forme un heureux mariage aux côtés de pickles de légumes marinés au vinaigre façon « 123 ».