Retracer le parcours de notre fournisseur Philippe Taillé nous a donné du pain sur la planche ! Cet artisan boulanger-pâtissier qui régale le Café des Bains tous les jours de ses différentes sortes de pains et baguettes semble avoir eu plusieurs vies ! Portrait express.

Fils de boulanger dans l’Ouest de la France, Philippe Taillé arrive un peu par hasard et pour quelques mois seulement à Lausanne afin de travailler dans une boulangerie d’Ouchy. Il ne partira plus de Suisse… Après 2 ans et un mariage avec son épouse Joëlle, originaire de Normandie, il reprend, il y a 30 ans déjà, la boulangerie Tea-Room de Cologny deux fois centenaire et l’agrandit­ – de 25 à 80 places – pour en faire le succès qu’on lui connaît. Il fabrique ses produits de A à Z et ne lésine jamais sur la qualité. Rien d’étonnant dès lors qu’en 2000 il devienne le plus jeune artisan à être promu chevalier du bon pain à Genève. En 2004 il reprend la Boulangerie Tea-Room des Eaux-Vives et l’agrandit ; en 2009 c’est Carouge et ses 130 places supervisées par sa fille Stéphanie. En 2011, le rachat d’une enseigne à l’angle de l’avenue Krieg lui permet d’offrir près de 100 places avec une grande terrasse. Vont suivre la boulangerie d’Onex et enfin son grand œuvre en 2013 : un laboratoire flambant neuf de 2000 mètres carrés à la rue Blavignac après seulement 8 mois de transformations. Il y installe un robot pour la cuisson du pain, le seul à Genève à l’époque. En 2014, il reprend la boulangerie de Puplinge. Ces 6 reprises successives et ce nouveau laboratoire ne se sont pas faits sans mal : en 2014, il doit subir une grave opération du cœur qui lui impose de lever, un peu, le pied. Aujourd’hui à la tête de 6 magasins, 120 livraisons et 80 personnes, Philippe Taillé est serein et continue à s’engager pour la formation.

Philippe Taillé a reçu de multiples distinctions. Parmi elles, les 5 étoiles de la Confrérie des Chevaliers du Bon Pain ; le Pain d’Argent et le prix du Club Prosper Montagné. Il est également expert aux examens d’apprentissage de boulangerie-pâtisserie et responsable de la formation professionnelle pour le Canton de Genève depuis 1997 tout en siégeant au comité cantonal et au comité romand.

http://www.boulangerietaille.ch/