Quentin Chasseray a rejoint l’équipe du Café des Bains en mai dernier en tant que Second de Cuisine. Et le moins que l’on puisse dire c’est que son parcours ne manque pas de panache !

Intrépide et « Heureux qui comme Ulysse a fait un beau voyage » pour reprendre Joachim du Bellay, autre Sarthois célèbre, Quentin Chasseray quitte ans son Mans natal, entre Normandie et châteaux de la Loire, à l’âge de 18 ans. Il part chercher fortune en Angleterre et apprendre la langue de Shakespeare. Le voilà déjà en Hampshire, au sud de la perfide Albion, à côté de Winchester (la ville, pas la carabine NDLR) au Pennyhill Park du chef Michael Wignall, 2 étoiles Michelin, excusez du peu. « Très formateur mais épuisant » dira-t-il. Après six ans so british dans différents estaminets, il revient à Paris et s’investit dans le groupe de Joël Robuchon, lui aussi couronné de deux étoiles. En 2016, il n’hésite pas une seconde lorsqu’on lui offre le challenge de reprendre un restaurant en faillite dans le 17e arrondissement, tout proche de l’Arc de Triomphe. Il transforme tout, la cuisine, le personnel, élabore une carte qui change quotidiennement, n’emploie que des produits frais et locaux. D’une moyenne de 10 couverts par jour à l’ouverture, il passe à 90 en six semaines et permet à l’établissement de devenir rentable en 2 mois !

En 2018, à 28 ans, fier de son succès et curieux d’ailleurs, il intègre notre team et s’y plait comme un coq en pâte : « J’apprécie beaucoup que l’on me laisse pas mal de libertés dans les choix des menus du jour. Notre équipe est très soudée, nous avons même créé un groupe WhatsApp pour écrire et partager nos idées culinaires. Ici, il y a une ambiance et une émulation permanente très stimulantes. C’est important, car je les vois beaucoup plus que ma propre femme ! »