L’actu

Découvrez le Thon confit du Café des Bains

3 décembre 2018
Thon confit à l’huile d’olive en croûte d’épices Pondichéry, croquant de fenouil

Voilà un plat qui promet des délices gustatifs rien qu’à l’évocation de son nom…

Notre chef Rico Alexandre n’en est pas peu fier et relève déjà l’immense faveur des clients face à sa création. « Je suis ravi de proposer ce thon jaune dit Albacore, un poisson magnifique à la chair intérieure garance qui rappelle son cousin le thon rouge, hélas en voie de disparition. » Plutôt que de le poêler ou le griller comme à l’habitude, le chef a choisi ici une cuisson lente, confite, pour en conserver le moelleux, la texture, et surtout ne pas agresser la chair. Soucieux d’en révéler toujours plus les arômes, le chef lui prodigue un mélange de 12 épices : « depuis toujours, je conçois une fascination pour les épices, j’adore les sélectionner et les travailler. Poivre noir, poivre sauvage de Madagascar, graines de fenouil, baies roses, etc., voilà une recette que j’ai patiemment élaborée au fil du temps et que je continue à perfectionner. J’ai cherché à lui trouver un nom délicat et capiteux. Aussitôt le territoire indien de Pondichéry m’est venu en tête avec ses effluves de Curry Massaman. » Une fois la cuisson terminée, le chef recouvre soigneusement le thon de ce mélange secret et de beurre monté, avant de le passer encore quelques instants au four à haute température pour lui conférer une fine croûte exquise. Pour accompagner ce plat, place au fenouil dans toute sa splendeur ! « Actuellement en pleine saison, nous avons la chance de bénéficier de fenouil du terroir genevois (GRTA). J’aime sa fraîcheur, le fait qu’il n’ait pas voyagé lui procure un goût incroyable. Nous l’avons accommodé de trois façons différentes : en salade au sommet de l’assiette, en purée sous la chair du poisson et enfin poêlé à l’huile d’olive. » Un pur délice !

Rencontre avec Monica Campillo

26 novembre 2018
Impliquée dans deux structures genevoises de pointe dans le domaine médical, Monica Campillo, d’origine espagnole et tout prochainement suisse, cultive pourtant une farouche discrétion… Aussi, qu’elle ait accepté de nous en dire davantage sur ses activités résonne pour nous comme une petite victoire !

Rencontre avec Patrick Zanello

19 novembre 2018
C’est un client discret mais fidèle, vaudois mais souvent en terres genevoises, brillant mais modeste, que nous vous présentons cette semaine. Portrait d’un homme pressé mais toujours disponible.

Rencontre avec Alexandre Wehrlin

12 novembre 2018
Petit melting-pot à lui tout seul, Alexandre Wehrlin cultive la remise en question permanente. Haïku d’une personnalité toujours sur la brèche.

Un plat à l’honneur : le Poule Teriyaki !

5 novembre 2018
Poulpe teriyaki, purée de topinambour, pickles de légumes.

Voici l’un de nos top-sellers, un plat signature qui fait saliver les amateurs à la seule vue de son nom ! Et pour ne rien gâcher, nous allons vous livrer quelques secrets sur sa préparation. Attention spoiler !

Prenez tout d’abord un poulpe violet espagnol, parmi les meilleurs du monde, et ôtez toutes les parties non comestibles. Ensuite tout se joue entre le temps de cuisson et le temps de pause qui doivent être parfaitement équivalents : idéalement il faut le cuire 45 minutes et le laisser barboter 45 minutes dans un bouillon composé de sauce soja, de mirin, de miel et de saké. Une formule parfaite pour que ce joyeux céphalopode acquière sa tendresse indispensable et un goût succulent ! Après quoi, il convient de le snacker pour le rendre croustillant à souhait et s’empresser de le proposer au client impatient à l’idée de déguster un tel délice ! En guise de compagnie, nous avons opté pour le topinambour, un légume oublié savoureux, qui forme un heureux mariage aux côtés de pickles de légumes marinés au vinaigre façon « 123 ».

Rencontre avec Juliette Laemmel

29 octobre 2018
Genevoise pur sucre de 27 ans, Juliette Laemmel vient d’emménager le mois dernier à la rue Gourgas, perpendiculaire à la rue des Bains. Autant dire qu’elle visite depuis notre estaminet de manière exponentielle.

Rencontre avec Lorenzo Cuomo

22 octobre 2018
Italien jusqu’au son de sa voix, notre directeur, Lorenzo Cuomo appartient à ces personnalités solaires qui vous accueillent toujours avec un sourire tonitruant ! Portrait d’un grand timide qui a exceptionnellement accepté de se dévoiler, ma non troppo !

Le retour du Croque-truffe

15 octobre 2018
S’il n’en restait qu’un, ce serait celui-là ! Voici LE plat iconique du Café des Bains qui signe son grand retour à l’affiche de notre nouvelle carte d’automne! C’est qu’aux côtés de la salade de carottes, du Curry panang ou du cheesecake, le croque-truffe fait figure d’institution… Ne restait qu’à attendre l’automne pour obtenir des truffes parfumées comme la tuber uncinatum puis melanosporum, respectivement truffe d’automne et truffe noire du Périgord au parfum reconnaissable entre tous. Car sans truffe, point de plat. Comme à son habitude notre chef Rico parle de sa conception avec passion : « c’est lors d’un voyage à La Réserve Ramatuelle il y a 4 ans que j’ai dégusté l’une des spécialités du chef Éric Canino : une focaccia farcie de Pata Negra et de lamelles de truffes. Un pur délice ! De retour à Genève, je m’en suis librement inspiré pour créer une version croque-monsieur semi-gastronomique. En partant d’un pain complet toasté et beurré, que j’ai associé à une béchamel, plus raffinée qu’à l’accoutumée, mâtinée de jus de viande, de Noilly Prat et de quelques ingrédients secrets. À ceci s’ajoutent des artichauts barigoule, cuits selon une recette traditionnelle un brin modernisée, de fins lardons et last but not least, de truffe exquise que nous procure notre fidèle fournisseur Renato Louise. Pour couronner le tout, comme un clin d’œil à notre enfance, deux œufs de caille tiennent compagnie à l'ensemble ».

On vous imagine déjà saliver devant ce texte alors n’hésitez pas à dévorer aussi du regard notre nouvelle carte d’automne qui promet des sommets culinaires avec, par exemple (attention spoiler!) des Saint-Jacques poêlées, du thon confit, une souris d’agneau ou un filet de boeuf Wellington !

Rencontre avec Quentin Chasseray

8 octobre 2018
Quentin Chasseray a rejoint l’équipe du Café des Bains en mai dernier en tant que Second de Cuisine. Et le moins que l’on puisse dire c’est que son parcours ne manque pas de panache !

Rencontre avec Valérie Laemmel-Juillard

1 octobre 2018
Faites entrer la représentante de la Justice… Valérie Laemmel-Juillard est notre invitée cette semaine et sa très belle carrière judiciaire force l’admiration. Interview pro bono !

Rencontre avec Savika Cornu Zozor

24 septembre 2018
Chanteuse lyrique et pianiste professionnelle (entre autres !), Savika Cornu Zozor est un peu une Wonder Woman artistique. Essayons de vous la présenter…

Rencontre avec Myret Zaki

17 septembre 2018
Cette semaine, nous avons le privilège d’interviewer Myret Zaki, rédactrice en chef du magazine économique BILAN et auteur de plusieurs ouvrages liés à l'actualité financière, principalement suisse et américaine. Un rien intimidant non ? Elle s’est pourtant livrée à nous sans chichis et avec générosité.

Rencontre avec Maxime

10 septembre 2018
Vous l’avez certainement rencontré nuitamment… Maxime est notre voiturier au Café des Bains depuis plus d’un an où il prend soin des véhicules qui lui sont confiés. Affable, ouvert et très souriant, il cultive toutefois une discrétion absolue qui, si elle sied bien à son activité, se révèle coton lorsqu’il s’agit de le faire parler de lui… Nous y avons pourtant (un peu) réussi !

Rencontre avec Ruth Züblin

4 septembre 2018
Ne lui dites pas qu’elle est zürichoise – l’incarnation même de LA Zürichoise dans toute sa splendeur – puisqu’elle y réside, car elle vous répondra avec fougue : je suis Thurgovienne ! Ok, ok, peut-être est-elle originaire de ce bout de Suisse, entre Saint-Gall et le lac de Constance, toujours est-il que cette polyglotte nous gratifie tous les mois de sa présence à la rue des Bains sublimée d’un français impeccable et à ce titre, on lui décerne le titre de la plus genevoise des Suisses-Allemandes ! Portrait d’une grande dame.

Découvrez le poke bowl du Café des Bains

28 août 2018
Poke bowl au thon, avocat et riz croustillant

Rencontre avec Odile Habel

20 août 2018
Genevoise patentée et figure incontournable (voire adorable) de la presse suisse, Odile Habel affiche un enthousiasme d’adulescente et un gros crush pour le Café des Bains. Et ça, ça nous fait rougir de plaisir !

Découvrez le poulet rôti du Café des Bains

13 août 2018
Le poulet rôti à la broche !

Rencontre avec Céline Larosa

6 août 2018
Toujours le sourire aux lèvres, Céline Larosa officie au service depuis quelques mois et sa bonne humeur comme son souci du détail ont su charmer notre clientèle. Pour tout savoir sur cette brune pétillante, c’est par ici.

Rencontre avec Nicolas Marin

30 juillet 2018
Si vous fréquentez notre Café plus qu’à votre tour, vous aurez certainement croisé sans le savoir Nicolas Marin, personnage atypique et profondément sympathique.

Rencontre avec Philippe Genevay

23 juillet 2018
Genevois et italien d’origine, Philippe Genevay, s’occupe des actions pédagogiques culturelles sur le plan cantonal au sein d’Ecole&Culture. Vous voulez vraiment son titre ? Conseiller culturel musique au Département de l’Instruction Publique, de la formation et de la jeunesse. Tout un programme !

Rencontre avec Arsène Liechti

16 juillet 2018
On les imagine souvent assez âgés et les cheveux en bataille… Mais la réalité est tout autre… Au Café des Bains, nous sommes fiers de vous présenter un jeune chef d’orchestre, Arsène Liechti, marié et papa de 4 enfants.

Rencontre avec Claus Hässig

9 juillet 2018
C’est une personnalité discrète, voire secrète, et pourtant Claus Hässig est un homme de projets de grande envergure. Portrait pointilliste du Secrétaire Général du Grand Théâtre de Genève, artisan de la construction de l’Opéra des Nations.

Rencontre avec Éric Benjamin

2 juillet 2018
Eric Benjamin est un véritable homme-orchestre, au propre comme au figuré ! Lui qui cumule les fonctions de Président du Festival Les Athénéennes, Président deL’Union Suisse des Attachés de presse, Président du Cercle du Jardin – « une bande de golden boys qui se rapprochent dangereusement du silver, détaille-t-il amusé » – Vice-président de l’Orchestre de Chambre de Genève (vous êtes encore là ?) et ancien Président des Kiwanis (promis c’est fini), on se demande comment nous allons vous le présenter façon haïku chère à notre newsletter !

Rencontre avec Illyria

25 juin 2018
Un brin speed et toujours en retard, Illyria Pfyffer adore mettre les autres en valeur. C’est donc grâce à une sympathique contrainte que le Café des Bains a réussi à la convaincre de parler d’elle et de l’agence Illyria communication qu’elle dirige.

Rencontre avec Aby Wane

18 juin 2018
Elle n’a qu’à traverser la rue et pouf, voici Aby Wane attablée à la terrasse de notre estaminet ! Autant dire que c’est une habituée, une vraie, qui parle du Café des Bains avec chaleur et émotion. Et ça, ça nous plait beaucoup !

Rencontre avec Penda Coulibaly

11 juin 2018
Think out of the box, tel est le credo dont pourrait se targuer Ampersand World, une société active dans le recrutement de talents et personnifiée par sa sémillante CEO, Penda Coulibaly. Une personnalité dont la générosité rafraichissante tranche avec l’image de ce métier. Une rencontre rare.

Interview René Engelmann

4 juin 2018
Patron et fondateur de l’école CREA INSEEC à Genève depuis 10 ans, René Engelmann cultive la discrétion et la modestie, malgré une école prestigieuse dont la réputation déborde largement nos frontières. Portrait d’un vrai Suisse – parfaitement bilingue s’il vous plaît – un brin visionnaire.

Interview Andrew Ferguson

28 mai 2018
Moitié bernois, moitié écossais Andrew Ferguson demeure, malgré son nom, très genevois. « Je suis né aux Grangettes » s’enflamme-t-il ! Portrait d’une personnalité genevoise cosmopolite mais à l’humour très britannique…

Rencontre avec Rui de Sousa

21 mai 2018
Depuis qu’il a aménagé dans de nouveaux bureaux en face de notre restaurant il y a 6 mois, Rui de Sousa est vite devenu un aficionado de notre estaminet !

Interview Garrett Landolt

7 mai 2018
De ses parents restaurateurs et un brin nomades entre la Suisse et le Canada, Garrett Landolt a gardé un souvenir ému à osciller entre les deux pays. Aujourd’hui cette double culture anglosaxonne et helvétique, fait de lui un vrai moitié-moitié qui, a 30 ans, gère les relations extérieures et la recherche de fonds du MAMCO (Musée d'art moderne et contemporain) à Genève depuis 5 ans.

Interview Lionel Spicher et Paul Jaccaud

30 avril 2018
Une fois n’est pas coutume, cette semaine nous vous présentons, non pas l’un de nos clients, mais deux ! Il faut dire que leur métier (et leur passion !), l’architecture, est une maîtresse exigeante qui les réunit plus qu’à leur tour.

Rencontre avec Mathilde

23 avril 2018
Depuis 5 mois, Mathilde a rejoint l’équipe du Café des Bains au service. Elle nous y reçoit avec une chaleur et une joie de vivre communicatives. Rien d’étonnant lorsque l’on sait que cette Varoise d’origine possède une jolie carrière artistique derrière elle !

Interview Serge Sozonoff

16 avril 2018
Au Café des Bains, l’envers du décor n’est pas seulement rempli de carottes et de tatakis. La gestion de la caisse est essentielle, raison pour laquelle nous en avons confié la mise en œuvre à Serge Sozonoff, cofondateur d’iKentoo avec David Clerc, une solution d’encaissement professionnelle designée aux petits oignons pour les restaurateurs.

Interview Juan Pablo Vegas

9 avril 2018
Juan Pablo Vegas, Consul Général Adjoint au Consulat du Pérou à Genève est un aficionado de notre estaminet et il le prouve !

Interview Rico

3 avril 2018
Notre chef Rico est de retour après un petit congé sabbatique, histoire de prendre un peu du recul après 4 ans de service et se consacrer à sa famille. Il nous revient gonflé à bloc et nous parle de la carte de printemps... en poète !

Interview Laurence de Cecco

26 mars 2018
Genevoise et fière de ses origines italiennes, Laurence De Cecco dirige l’agence de com blossom. Elle consacre également une partie de son temps à des associations, actuellement au sein du Comité de réalise, une entreprise spécialisée dans la formation et le recrutement par la pratique. Celle qui a aussi été membre de la Fondation du Musée des enfants au sein du Centre Paul Klee, du Comité des amis de l’OSR et de la Main Tendue, a vraiment tout d’une femme énergique et passionnée !

Rencontre avec Tania

19 mars 2018
Née à Besançon, cette jeune italo-suisse a grandi en Sicile jusqu’à l’âge de 8 ans avant de s’installer en Suisse avec ses parents.

Interview Chantal Bernheim

12 mars 2018
Genevoise bien connue Chantal Bernheim personnifie la réussite au féminin. Une femme puissante, membre de la direction de la RTS, qui ne cherche pourtant pas la lumière.

Interview Mickael Jeunot

5 mars 2018
À 27 ans ans à peine, Mickael Jeunot n’a pas hésité à sauter le pas et créer sa société, la cave Vinfranc il y a 3 ans afin de proposer aux hôteliers et restaurateurs des vins exclusivement issus de l’agriculture biologique et biodynamique. C’est l’un de nos fournisseurs fétiches au Café des Bains.

Interview Sophie de Quay

26 février 2018
À l’aube de la sortie de son premier album Drop the mask, le 2 mars prochain au Chat Noir à Carouge suivi d’une grande tournée, la chanteuse Sophie de Quay s’est prêtée sans artifices et avec sincérité au jeu de l’interview.

Interview Arnaud Grobet

19 février 2018
Présenter Arnaud Grobet tient du défi : fou de digital, 100 % genevois, il est à plus de 40 ans, comme un dinosaure qui aurait survécu à l’ère glaciaire. Pensez, en 1996, il fonde avec deux amis, l’une des premières agences digitales de Suisse : net@rchitects « un machin sur internet », comme il l’appelle.

Interview Gaël Monfils

13 février 2018
Bon, on a décidé de ne pas se ridiculiser en posant des questions sur le tennis alors que des hordes de journalistes le sollicitent à longueur d’année pour cela. Nous au Café des Bains, on est juste super contents d’avoir eu l’honneur de prendre un petit café avec Gaël Monfils, un habitué de notre estaminet. Alors on a papoté… Extraits.

Interview Annina Roescheisen

5 février 2018
Artiste pétillante qu’on a pu voir à la Biennale de Venise,  Annina Roescheisen oscille entre New York et Genève, bien qu’il semble que ce soit la cité de Calvin qui gagne peu à peu ses faveurs pour une installation durable.

Interview Sophie Dubuis

29 janvier 2018
Rencontre avec une femme qui démultiplie le temps : Sophie Dubuis, directrice de Bucherer Genève.

Interview Raphaëlle Farman & Jacques Gay

23 janvier 2018
Inséparables au quotidien comme à la scène, Raphaëlle Farman et Jacques Gay mènent une double vie entre deux pays. En amateurs de bonne chère, ils fréquentent notre établissement plus qu’à leur tour !

Interview Nicolas Seiler

15 janvier 2018
Le Café des Bains vous présente cette semaine le Château des Bois, un domaine genevois réputé dont nous proposons les meilleurs crus. Depuis 2 ans au Château des Bois, Nicolas Seiler en assure la production viticole, mais aussi agricole et bovine!

Interview Enza Testa Haegi

8 janvier 2018
Présidente du Cercle des Dirigeants d’Entreprise (CDE) et fondatrice du magazine L’Extension, Enza Testa Haegi symbolise bien l’esprit d’entreprise au féminin. Interview avec une femme passionnée et généreuse.

LE CAFÉ DES BAINS : LE RETOUR !

3 janvier 2018
Nous voici tous de nouveau sur le pont pour vous recevoir avec les honneurs !

Interview Dimitri Ganevat

11 décembre 2017
À 29 ans, Dimitri Ganevat symbolise bien cette nouvelle génération d’entrepreneurs nés avec la fibre digitale. Portrait d’un homme pressé... et impressionnant !

Interview Gaetano Coco

27 novembre 2017
Directeur et fondateur de la société Master Tuber à Meyrin, première société en Suisse de transformation de truffes, Gaetano Coco est le fournisseur de ce précieux champignon au Café des Bains. Il nous dit tout à ce propos, sous l’œil attentif de Suzy, sa chienne truffière.

Le Temps – « Genève teste l’hubérisation des restaurants »

22 novembre 2017
L’entrepreneur valaisan Antoine Hubert vient de lancer une application permettant de réserver sa table, de précommander ses plats et de régler électroniquement sa note. Le nouvel outil, qui pourrait être déployé à une échelle industrielle, chasse sur les terres de la start-up romande Apety et de son homologue zougoise Menu Technologies.

Interview Valery Mieral

20 novembre 2017
À la tête de la société MIERAL qui fêtera ses 100 ans dans moins de 2 ans, Valery Mieral, 46 ans est coquetier-volailler. Il représente rien moins que la 4e génération de cette entreprise de volaille bressane, la dernière en mains familiales ! De réputation mondiale, elle fournit les plus grandes tables et donc, à l’évidence, le Café des Bains !

Interview Pascal Meyer

13 novembre 2017
Un œil sur le portable, l’autre sur l’assiette et le troisième vers bibi, voilà qui décrit bien Pascal Meyer en train de déjeuner au Café des Bains. Une personnalité protéiforme, fondateur du site de vente en ligne le plus décalé de Suisse : qoqa.ch. Zoom sur ce personnage atypique en marge de la semaine mondiale de l'entrepreneuriat.

Interview Boris Wastiau

22 mai 2017
Anthropologue de formation, Boris Wastiau aime le défis. Et il en a réalisé un, et non des moindres, : œuvrer à la rénovation du Musée d’ethnographie de Genève, MEG de son petit nom. Éclairage sur une magistrale réussite !
L’actu

Découvrez le Thon confit du Café des Bains

3 décembre 2018
Thon confit à l’huile d’olive en croûte d’épices Pondichéry, croquant de fenouil

Voilà un plat qui promet des délices gustatifs rien qu’à l’évocation de son nom…

Notre chef Rico Alexandre n’en est pas peu fier et relève déjà l’immense faveur des clients face à sa création. « Je suis ravi de proposer ce thon jaune dit Albacore, un poisson magnifique à la chair intérieure garance qui rappelle son cousin le thon rouge, hélas en voie de disparition. » Plutôt que de le poêler ou le griller comme à l’habitude, le chef a choisi ici une cuisson lente, confite, pour en conserver le moelleux, la texture, et surtout ne pas agresser la chair. Soucieux d’en révéler toujours plus les arômes, le chef lui prodigue un mélange de 12 épices : « depuis toujours, je conçois une fascination pour les épices, j’adore les sélectionner et les travailler. Poivre noir, poivre sauvage de Madagascar, graines de fenouil, baies roses, etc., voilà une recette que j’ai patiemment élaborée au fil du temps et que je continue à perfectionner. J’ai cherché à lui trouver un nom délicat et capiteux. Aussitôt le territoire indien de Pondichéry m’est venu en tête avec ses effluves de Curry Massaman. » Une fois la cuisson terminée, le chef recouvre soigneusement le thon de ce mélange secret et de beurre monté, avant de le passer encore quelques instants au four à haute température pour lui conférer une fine croûte exquise. Pour accompagner ce plat, place au fenouil dans toute sa splendeur ! « Actuellement en pleine saison, nous avons la chance de bénéficier de fenouil du terroir genevois (GRTA). J’aime sa fraîcheur, le fait qu’il n’ait pas voyagé lui procure un goût incroyable. Nous l’avons accommodé de trois façons différentes : en salade au sommet de l’assiette, en purée sous la chair du poisson et enfin poêlé à l’huile d’olive. » Un pur délice !

Rencontre avec Patrick Zanello

19 novembre 2018
C’est un client discret mais fidèle, vaudois mais souvent en terres genevoises, brillant mais modeste, que nous vous présentons cette semaine. Portrait d’un homme pressé mais toujours disponible.

Un plat à l’honneur : le Poule Teriyaki !

5 novembre 2018
Poulpe teriyaki, purée de topinambour, pickles de légumes.

Voici l’un de nos top-sellers, un plat signature qui fait saliver les amateurs à la seule vue de son nom ! Et pour ne rien gâcher, nous allons vous livrer quelques secrets sur sa préparation. Attention spoiler !

Prenez tout d’abord un poulpe violet espagnol, parmi les meilleurs du monde, et ôtez toutes les parties non comestibles. Ensuite tout se joue entre le temps de cuisson et le temps de pause qui doivent être parfaitement équivalents : idéalement il faut le cuire 45 minutes et le laisser barboter 45 minutes dans un bouillon composé de sauce soja, de mirin, de miel et de saké. Une formule parfaite pour que ce joyeux céphalopode acquière sa tendresse indispensable et un goût succulent ! Après quoi, il convient de le snacker pour le rendre croustillant à souhait et s’empresser de le proposer au client impatient à l’idée de déguster un tel délice ! En guise de compagnie, nous avons opté pour le topinambour, un légume oublié savoureux, qui forme un heureux mariage aux côtés de pickles de légumes marinés au vinaigre façon « 123 ».

Rencontre avec Lorenzo Cuomo

22 octobre 2018
Italien jusqu’au son de sa voix, notre directeur, Lorenzo Cuomo appartient à ces personnalités solaires qui vous accueillent toujours avec un sourire tonitruant ! Portrait d’un grand timide qui a exceptionnellement accepté de se dévoiler, ma non troppo !

Rencontre avec Quentin Chasseray

8 octobre 2018
Quentin Chasseray a rejoint l’équipe du Café des Bains en mai dernier en tant que Second de Cuisine. Et le moins que l’on puisse dire c’est que son parcours ne manque pas de panache !

Rencontre avec Savika Cornu Zozor

24 septembre 2018
Chanteuse lyrique et pianiste professionnelle (entre autres !), Savika Cornu Zozor est un peu une Wonder Woman artistique. Essayons de vous la présenter…

Rencontre avec Maxime

10 septembre 2018
Vous l’avez certainement rencontré nuitamment… Maxime est notre voiturier au Café des Bains depuis plus d’un an où il prend soin des véhicules qui lui sont confiés. Affable, ouvert et très souriant, il cultive toutefois une discrétion absolue qui, si elle sied bien à son activité, se révèle coton lorsqu’il s’agit de le faire parler de lui… Nous y avons pourtant (un peu) réussi !

Découvrez le poke bowl du Café des Bains

28 août 2018
Poke bowl au thon, avocat et riz croustillant

Découvrez le poulet rôti du Café des Bains

13 août 2018
Le poulet rôti à la broche !

Rencontre avec Nicolas Marin

30 juillet 2018
Si vous fréquentez notre Café plus qu’à votre tour, vous aurez certainement croisé sans le savoir Nicolas Marin, personnage atypique et profondément sympathique.

Rencontre avec Arsène Liechti

16 juillet 2018
On les imagine souvent assez âgés et les cheveux en bataille… Mais la réalité est tout autre… Au Café des Bains, nous sommes fiers de vous présenter un jeune chef d’orchestre, Arsène Liechti, marié et papa de 4 enfants.

Rencontre avec Éric Benjamin

2 juillet 2018
Eric Benjamin est un véritable homme-orchestre, au propre comme au figuré ! Lui qui cumule les fonctions de Président du Festival Les Athénéennes, Président deL’Union Suisse des Attachés de presse, Président du Cercle du Jardin – « une bande de golden boys qui se rapprochent dangereusement du silver, détaille-t-il amusé » – Vice-président de l’Orchestre de Chambre de Genève (vous êtes encore là ?) et ancien Président des Kiwanis (promis c’est fini), on se demande comment nous allons vous le présenter façon haïku chère à notre newsletter !

Rencontre avec Aby Wane

18 juin 2018
Elle n’a qu’à traverser la rue et pouf, voici Aby Wane attablée à la terrasse de notre estaminet ! Autant dire que c’est une habituée, une vraie, qui parle du Café des Bains avec chaleur et émotion. Et ça, ça nous plait beaucoup !

Interview René Engelmann

4 juin 2018
Patron et fondateur de l’école CREA INSEEC à Genève depuis 10 ans, René Engelmann cultive la discrétion et la modestie, malgré une école prestigieuse dont la réputation déborde largement nos frontières. Portrait d’un vrai Suisse – parfaitement bilingue s’il vous plaît – un brin visionnaire.

Rencontre avec Rui de Sousa

21 mai 2018
Depuis qu’il a aménagé dans de nouveaux bureaux en face de notre restaurant il y a 6 mois, Rui de Sousa est vite devenu un aficionado de notre estaminet !

Interview Lionel Spicher et Paul Jaccaud

30 avril 2018
Une fois n’est pas coutume, cette semaine nous vous présentons, non pas l’un de nos clients, mais deux ! Il faut dire que leur métier (et leur passion !), l’architecture, est une maîtresse exigeante qui les réunit plus qu’à leur tour.

Interview Serge Sozonoff

16 avril 2018
Au Café des Bains, l’envers du décor n’est pas seulement rempli de carottes et de tatakis. La gestion de la caisse est essentielle, raison pour laquelle nous en avons confié la mise en œuvre à Serge Sozonoff, cofondateur d’iKentoo avec David Clerc, une solution d’encaissement professionnelle designée aux petits oignons pour les restaurateurs.

Interview Rico

3 avril 2018
Notre chef Rico est de retour après un petit congé sabbatique, histoire de prendre un peu du recul après 4 ans de service et se consacrer à sa famille. Il nous revient gonflé à bloc et nous parle de la carte de printemps... en poète !

Rencontre avec Tania

19 mars 2018
Née à Besançon, cette jeune italo-suisse a grandi en Sicile jusqu’à l’âge de 8 ans avant de s’installer en Suisse avec ses parents.

Interview Mickael Jeunot

5 mars 2018
À 27 ans ans à peine, Mickael Jeunot n’a pas hésité à sauter le pas et créer sa société, la cave Vinfranc il y a 3 ans afin de proposer aux hôteliers et restaurateurs des vins exclusivement issus de l’agriculture biologique et biodynamique. C’est l’un de nos fournisseurs fétiches au Café des Bains.

Interview Arnaud Grobet

19 février 2018
Présenter Arnaud Grobet tient du défi : fou de digital, 100 % genevois, il est à plus de 40 ans, comme un dinosaure qui aurait survécu à l’ère glaciaire. Pensez, en 1996, il fonde avec deux amis, l’une des premières agences digitales de Suisse : net@rchitects « un machin sur internet », comme il l’appelle.

Interview Annina Roescheisen

5 février 2018
Artiste pétillante qu’on a pu voir à la Biennale de Venise,  Annina Roescheisen oscille entre New York et Genève, bien qu’il semble que ce soit la cité de Calvin qui gagne peu à peu ses faveurs pour une installation durable.

Interview Raphaëlle Farman & Jacques Gay

23 janvier 2018
Inséparables au quotidien comme à la scène, Raphaëlle Farman et Jacques Gay mènent une double vie entre deux pays. En amateurs de bonne chère, ils fréquentent notre établissement plus qu’à leur tour !

Interview Enza Testa Haegi

8 janvier 2018
Présidente du Cercle des Dirigeants d’Entreprise (CDE) et fondatrice du magazine L’Extension, Enza Testa Haegi symbolise bien l’esprit d’entreprise au féminin. Interview avec une femme passionnée et généreuse.

Interview Dimitri Ganevat

11 décembre 2017
À 29 ans, Dimitri Ganevat symbolise bien cette nouvelle génération d’entrepreneurs nés avec la fibre digitale. Portrait d’un homme pressé... et impressionnant !

Interview Gaetano Coco

27 novembre 2017
Directeur et fondateur de la société Master Tuber à Meyrin, première société en Suisse de transformation de truffes, Gaetano Coco est le fournisseur de ce précieux champignon au Café des Bains. Il nous dit tout à ce propos, sous l’œil attentif de Suzy, sa chienne truffière.

Le Temps – « Genève teste l’hubérisation des restaurants »

22 novembre 2017
L’entrepreneur valaisan Antoine Hubert vient de lancer une application permettant de réserver sa table, de précommander ses plats et de régler électroniquement sa note. Le nouvel outil, qui pourrait être déployé à une échelle industrielle, chasse sur les terres de la start-up romande Apety et de son homologue zougoise Menu Technologies.

Interview Valery Mieral

20 novembre 2017
À la tête de la société MIERAL qui fêtera ses 100 ans dans moins de 2 ans, Valery Mieral, 46 ans est coquetier-volailler. Il représente rien moins que la 4e génération de cette entreprise de volaille bressane, la dernière en mains familiales ! De réputation mondiale, elle fournit les plus grandes tables et donc, à l’évidence, le Café des Bains !

Interview Boris Wastiau

22 mai 2017
Anthropologue de formation, Boris Wastiau aime le défis. Et il en a réalisé un, et non des moindres, : œuvrer à la rénovation du Musée d’ethnographie de Genève, MEG de son petit nom. Éclairage sur une magistrale réussite !

Rencontre avec Monica Campillo

26 novembre 2018
Impliquée dans deux structures genevoises de pointe dans le domaine médical, Monica Campillo, d’origine espagnole et tout prochainement suisse, cultive pourtant une farouche discrétion… Aussi, qu’elle ait accepté de nous en dire davantage sur ses activités résonne pour nous comme une petite victoire !

Rencontre avec Alexandre Wehrlin

12 novembre 2018
Petit melting-pot à lui tout seul, Alexandre Wehrlin cultive la remise en question permanente. Haïku d’une personnalité toujours sur la brèche.

Rencontre avec Juliette Laemmel

29 octobre 2018
Genevoise pur sucre de 27 ans, Juliette Laemmel vient d’emménager le mois dernier à la rue Gourgas, perpendiculaire à la rue des Bains. Autant dire qu’elle visite depuis notre estaminet de manière exponentielle.

Le retour du Croque-truffe

15 octobre 2018
S’il n’en restait qu’un, ce serait celui-là ! Voici LE plat iconique du Café des Bains qui signe son grand retour à l’affiche de notre nouvelle carte d’automne! C’est qu’aux côtés de la salade de carottes, du Curry panang ou du cheesecake, le croque-truffe fait figure d’institution… Ne restait qu’à attendre l’automne pour obtenir des truffes parfumées comme la tuber uncinatum puis melanosporum, respectivement truffe d’automne et truffe noire du Périgord au parfum reconnaissable entre tous. Car sans truffe, point de plat. Comme à son habitude notre chef Rico parle de sa conception avec passion : « c’est lors d’un voyage à La Réserve Ramatuelle il y a 4 ans que j’ai dégusté l’une des spécialités du chef Éric Canino : une focaccia farcie de Pata Negra et de lamelles de truffes. Un pur délice ! De retour à Genève, je m’en suis librement inspiré pour créer une version croque-monsieur semi-gastronomique. En partant d’un pain complet toasté et beurré, que j’ai associé à une béchamel, plus raffinée qu’à l’accoutumée, mâtinée de jus de viande, de Noilly Prat et de quelques ingrédients secrets. À ceci s’ajoutent des artichauts barigoule, cuits selon une recette traditionnelle un brin modernisée, de fins lardons et last but not least, de truffe exquise que nous procure notre fidèle fournisseur Renato Louise. Pour couronner le tout, comme un clin d’œil à notre enfance, deux œufs de caille tiennent compagnie à l'ensemble ».

On vous imagine déjà saliver devant ce texte alors n’hésitez pas à dévorer aussi du regard notre nouvelle carte d’automne qui promet des sommets culinaires avec, par exemple (attention spoiler!) des Saint-Jacques poêlées, du thon confit, une souris d’agneau ou un filet de boeuf Wellington !

Rencontre avec Valérie Laemmel-Juillard

1 octobre 2018
Faites entrer la représentante de la Justice… Valérie Laemmel-Juillard est notre invitée cette semaine et sa très belle carrière judiciaire force l’admiration. Interview pro bono !

Rencontre avec Myret Zaki

17 septembre 2018
Cette semaine, nous avons le privilège d’interviewer Myret Zaki, rédactrice en chef du magazine économique BILAN et auteur de plusieurs ouvrages liés à l'actualité financière, principalement suisse et américaine. Un rien intimidant non ? Elle s’est pourtant livrée à nous sans chichis et avec générosité.

Rencontre avec Ruth Züblin

4 septembre 2018
Ne lui dites pas qu’elle est zürichoise – l’incarnation même de LA Zürichoise dans toute sa splendeur – puisqu’elle y réside, car elle vous répondra avec fougue : je suis Thurgovienne ! Ok, ok, peut-être est-elle originaire de ce bout de Suisse, entre Saint-Gall et le lac de Constance, toujours est-il que cette polyglotte nous gratifie tous les mois de sa présence à la rue des Bains sublimée d’un français impeccable et à ce titre, on lui décerne le titre de la plus genevoise des Suisses-Allemandes ! Portrait d’une grande dame.

Rencontre avec Odile Habel

20 août 2018
Genevoise patentée et figure incontournable (voire adorable) de la presse suisse, Odile Habel affiche un enthousiasme d’adulescente et un gros crush pour le Café des Bains. Et ça, ça nous fait rougir de plaisir !

Rencontre avec Céline Larosa

6 août 2018
Toujours le sourire aux lèvres, Céline Larosa officie au service depuis quelques mois et sa bonne humeur comme son souci du détail ont su charmer notre clientèle. Pour tout savoir sur cette brune pétillante, c’est par ici.

Rencontre avec Philippe Genevay

23 juillet 2018
Genevois et italien d’origine, Philippe Genevay, s’occupe des actions pédagogiques culturelles sur le plan cantonal au sein d’Ecole&Culture. Vous voulez vraiment son titre ? Conseiller culturel musique au Département de l’Instruction Publique, de la formation et de la jeunesse. Tout un programme !

Rencontre avec Claus Hässig

9 juillet 2018
C’est une personnalité discrète, voire secrète, et pourtant Claus Hässig est un homme de projets de grande envergure. Portrait pointilliste du Secrétaire Général du Grand Théâtre de Genève, artisan de la construction de l’Opéra des Nations.

Rencontre avec Illyria

25 juin 2018
Un brin speed et toujours en retard, Illyria Pfyffer adore mettre les autres en valeur. C’est donc grâce à une sympathique contrainte que le Café des Bains a réussi à la convaincre de parler d’elle et de l’agence Illyria communication qu’elle dirige.

Rencontre avec Penda Coulibaly

11 juin 2018
Think out of the box, tel est le credo dont pourrait se targuer Ampersand World, une société active dans le recrutement de talents et personnifiée par sa sémillante CEO, Penda Coulibaly. Une personnalité dont la générosité rafraichissante tranche avec l’image de ce métier. Une rencontre rare.

Interview Andrew Ferguson

28 mai 2018
Moitié bernois, moitié écossais Andrew Ferguson demeure, malgré son nom, très genevois. « Je suis né aux Grangettes » s’enflamme-t-il ! Portrait d’une personnalité genevoise cosmopolite mais à l’humour très britannique…

Interview Garrett Landolt

7 mai 2018
De ses parents restaurateurs et un brin nomades entre la Suisse et le Canada, Garrett Landolt a gardé un souvenir ému à osciller entre les deux pays. Aujourd’hui cette double culture anglosaxonne et helvétique, fait de lui un vrai moitié-moitié qui, a 30 ans, gère les relations extérieures et la recherche de fonds du MAMCO (Musée d'art moderne et contemporain) à Genève depuis 5 ans.

Rencontre avec Mathilde

23 avril 2018
Depuis 5 mois, Mathilde a rejoint l’équipe du Café des Bains au service. Elle nous y reçoit avec une chaleur et une joie de vivre communicatives. Rien d’étonnant lorsque l’on sait que cette Varoise d’origine possède une jolie carrière artistique derrière elle !

Interview Juan Pablo Vegas

9 avril 2018
Juan Pablo Vegas, Consul Général Adjoint au Consulat du Pérou à Genève est un aficionado de notre estaminet et il le prouve !

Interview Laurence de Cecco

26 mars 2018
Genevoise et fière de ses origines italiennes, Laurence De Cecco dirige l’agence de com blossom. Elle consacre également une partie de son temps à des associations, actuellement au sein du Comité de réalise, une entreprise spécialisée dans la formation et le recrutement par la pratique. Celle qui a aussi été membre de la Fondation du Musée des enfants au sein du Centre Paul Klee, du Comité des amis de l’OSR et de la Main Tendue, a vraiment tout d’une femme énergique et passionnée !

Interview Chantal Bernheim

12 mars 2018
Genevoise bien connue Chantal Bernheim personnifie la réussite au féminin. Une femme puissante, membre de la direction de la RTS, qui ne cherche pourtant pas la lumière.

Interview Sophie de Quay

26 février 2018
À l’aube de la sortie de son premier album Drop the mask, le 2 mars prochain au Chat Noir à Carouge suivi d’une grande tournée, la chanteuse Sophie de Quay s’est prêtée sans artifices et avec sincérité au jeu de l’interview.

Interview Gaël Monfils

13 février 2018
Bon, on a décidé de ne pas se ridiculiser en posant des questions sur le tennis alors que des hordes de journalistes le sollicitent à longueur d’année pour cela. Nous au Café des Bains, on est juste super contents d’avoir eu l’honneur de prendre un petit café avec Gaël Monfils, un habitué de notre estaminet. Alors on a papoté… Extraits.

Interview Sophie Dubuis

29 janvier 2018
Rencontre avec une femme qui démultiplie le temps : Sophie Dubuis, directrice de Bucherer Genève.

Interview Nicolas Seiler

15 janvier 2018
Le Café des Bains vous présente cette semaine le Château des Bois, un domaine genevois réputé dont nous proposons les meilleurs crus. Depuis 2 ans au Château des Bois, Nicolas Seiler en assure la production viticole, mais aussi agricole et bovine!

LE CAFÉ DES BAINS : LE RETOUR !

3 janvier 2018
Nous voici tous de nouveau sur le pont pour vous recevoir avec les honneurs !

Interview Pascal Meyer

13 novembre 2017
Un œil sur le portable, l’autre sur l’assiette et le troisième vers bibi, voilà qui décrit bien Pascal Meyer en train de déjeuner au Café des Bains. Une personnalité protéiforme, fondateur du site de vente en ligne le plus décalé de Suisse : qoqa.ch. Zoom sur ce personnage atypique en marge de la semaine mondiale de l'entrepreneuriat.
L’actu

Découvrez le Thon confit du Café des Bains

3 décembre 2018
Thon confit à l’huile d’olive en croûte d’épices Pondichéry, croquant de fenouil

Voilà un plat qui promet des délices gustatifs rien qu’à l’évocation de son nom…

Notre chef Rico Alexandre n’en est pas peu fier et relève déjà l’immense faveur des clients face à sa création. « Je suis ravi de proposer ce thon jaune dit Albacore, un poisson magnifique à la chair intérieure garance qui rappelle son cousin le thon rouge, hélas en voie de disparition. » Plutôt que de le poêler ou le griller comme à l’habitude, le chef a choisi ici une cuisson lente, confite, pour en conserver le moelleux, la texture, et surtout ne pas agresser la chair. Soucieux d’en révéler toujours plus les arômes, le chef lui prodigue un mélange de 12 épices : « depuis toujours, je conçois une fascination pour les épices, j’adore les sélectionner et les travailler. Poivre noir, poivre sauvage de Madagascar, graines de fenouil, baies roses, etc., voilà une recette que j’ai patiemment élaborée au fil du temps et que je continue à perfectionner. J’ai cherché à lui trouver un nom délicat et capiteux. Aussitôt le territoire indien de Pondichéry m’est venu en tête avec ses effluves de Curry Massaman. » Une fois la cuisson terminée, le chef recouvre soigneusement le thon de ce mélange secret et de beurre monté, avant de le passer encore quelques instants au four à haute température pour lui conférer une fine croûte exquise. Pour accompagner ce plat, place au fenouil dans toute sa splendeur ! « Actuellement en pleine saison, nous avons la chance de bénéficier de fenouil du terroir genevois (GRTA). J’aime sa fraîcheur, le fait qu’il n’ait pas voyagé lui procure un goût incroyable. Nous l’avons accommodé de trois façons différentes : en salade au sommet de l’assiette, en purée sous la chair du poisson et enfin poêlé à l’huile d’olive. » Un pur délice !

Rencontre avec Alexandre Wehrlin

12 novembre 2018
Petit melting-pot à lui tout seul, Alexandre Wehrlin cultive la remise en question permanente. Haïku d’une personnalité toujours sur la brèche.

Rencontre avec Lorenzo Cuomo

22 octobre 2018
Italien jusqu’au son de sa voix, notre directeur, Lorenzo Cuomo appartient à ces personnalités solaires qui vous accueillent toujours avec un sourire tonitruant ! Portrait d’un grand timide qui a exceptionnellement accepté de se dévoiler, ma non troppo !

Rencontre avec Valérie Laemmel-Juillard

1 octobre 2018
Faites entrer la représentante de la Justice… Valérie Laemmel-Juillard est notre invitée cette semaine et sa très belle carrière judiciaire force l’admiration. Interview pro bono !

Rencontre avec Maxime

10 septembre 2018
Vous l’avez certainement rencontré nuitamment… Maxime est notre voiturier au Café des Bains depuis plus d’un an où il prend soin des véhicules qui lui sont confiés. Affable, ouvert et très souriant, il cultive toutefois une discrétion absolue qui, si elle sied bien à son activité, se révèle coton lorsqu’il s’agit de le faire parler de lui… Nous y avons pourtant (un peu) réussi !

Rencontre avec Odile Habel

20 août 2018
Genevoise patentée et figure incontournable (voire adorable) de la presse suisse, Odile Habel affiche un enthousiasme d’adulescente et un gros crush pour le Café des Bains. Et ça, ça nous fait rougir de plaisir !

Rencontre avec Nicolas Marin

30 juillet 2018
Si vous fréquentez notre Café plus qu’à votre tour, vous aurez certainement croisé sans le savoir Nicolas Marin, personnage atypique et profondément sympathique.

Rencontre avec Claus Hässig

9 juillet 2018
C’est une personnalité discrète, voire secrète, et pourtant Claus Hässig est un homme de projets de grande envergure. Portrait pointilliste du Secrétaire Général du Grand Théâtre de Genève, artisan de la construction de l’Opéra des Nations.

Rencontre avec Aby Wane

18 juin 2018
Elle n’a qu’à traverser la rue et pouf, voici Aby Wane attablée à la terrasse de notre estaminet ! Autant dire que c’est une habituée, une vraie, qui parle du Café des Bains avec chaleur et émotion. Et ça, ça nous plait beaucoup !

Interview Andrew Ferguson

28 mai 2018
Moitié bernois, moitié écossais Andrew Ferguson demeure, malgré son nom, très genevois. « Je suis né aux Grangettes » s’enflamme-t-il ! Portrait d’une personnalité genevoise cosmopolite mais à l’humour très britannique…

Interview Lionel Spicher et Paul Jaccaud

30 avril 2018
Une fois n’est pas coutume, cette semaine nous vous présentons, non pas l’un de nos clients, mais deux ! Il faut dire que leur métier (et leur passion !), l’architecture, est une maîtresse exigeante qui les réunit plus qu’à leur tour.

Interview Juan Pablo Vegas

9 avril 2018
Juan Pablo Vegas, Consul Général Adjoint au Consulat du Pérou à Genève est un aficionado de notre estaminet et il le prouve !

Rencontre avec Tania

19 mars 2018
Née à Besançon, cette jeune italo-suisse a grandi en Sicile jusqu’à l’âge de 8 ans avant de s’installer en Suisse avec ses parents.

Interview Sophie de Quay

26 février 2018
À l’aube de la sortie de son premier album Drop the mask, le 2 mars prochain au Chat Noir à Carouge suivi d’une grande tournée, la chanteuse Sophie de Quay s’est prêtée sans artifices et avec sincérité au jeu de l’interview.

Interview Annina Roescheisen

5 février 2018
Artiste pétillante qu’on a pu voir à la Biennale de Venise,  Annina Roescheisen oscille entre New York et Genève, bien qu’il semble que ce soit la cité de Calvin qui gagne peu à peu ses faveurs pour une installation durable.

Interview Nicolas Seiler

15 janvier 2018
Le Café des Bains vous présente cette semaine le Château des Bois, un domaine genevois réputé dont nous proposons les meilleurs crus. Depuis 2 ans au Château des Bois, Nicolas Seiler en assure la production viticole, mais aussi agricole et bovine!

Interview Valery Mieral

20 novembre 2017
À la tête de la société MIERAL qui fêtera ses 100 ans dans moins de 2 ans, Valery Mieral, 46 ans est coquetier-volailler. Il représente rien moins que la 4e génération de cette entreprise de volaille bressane, la dernière en mains familiales ! De réputation mondiale, elle fournit les plus grandes tables et donc, à l’évidence, le Café des Bains !

Interview Pascal Meyer

13 novembre 2017
Un œil sur le portable, l’autre sur l’assiette et le troisième vers bibi, voilà qui décrit bien Pascal Meyer en train de déjeuner au Café des Bains. Une personnalité protéiforme, fondateur du site de vente en ligne le plus décalé de Suisse : qoqa.ch. Zoom sur ce personnage atypique en marge de la semaine mondiale de l'entrepreneuriat.

Rencontre avec Monica Campillo

26 novembre 2018
Impliquée dans deux structures genevoises de pointe dans le domaine médical, Monica Campillo, d’origine espagnole et tout prochainement suisse, cultive pourtant une farouche discrétion… Aussi, qu’elle ait accepté de nous en dire davantage sur ses activités résonne pour nous comme une petite victoire !

Un plat à l’honneur : le Poule Teriyaki !

5 novembre 2018
Poulpe teriyaki, purée de topinambour, pickles de légumes.

Voici l’un de nos top-sellers, un plat signature qui fait saliver les amateurs à la seule vue de son nom ! Et pour ne rien gâcher, nous allons vous livrer quelques secrets sur sa préparation. Attention spoiler !

Prenez tout d’abord un poulpe violet espagnol, parmi les meilleurs du monde, et ôtez toutes les parties non comestibles. Ensuite tout se joue entre le temps de cuisson et le temps de pause qui doivent être parfaitement équivalents : idéalement il faut le cuire 45 minutes et le laisser barboter 45 minutes dans un bouillon composé de sauce soja, de mirin, de miel et de saké. Une formule parfaite pour que ce joyeux céphalopode acquière sa tendresse indispensable et un goût succulent ! Après quoi, il convient de le snacker pour le rendre croustillant à souhait et s’empresser de le proposer au client impatient à l’idée de déguster un tel délice ! En guise de compagnie, nous avons opté pour le topinambour, un légume oublié savoureux, qui forme un heureux mariage aux côtés de pickles de légumes marinés au vinaigre façon « 123 ».

Le retour du Croque-truffe

15 octobre 2018
S’il n’en restait qu’un, ce serait celui-là ! Voici LE plat iconique du Café des Bains qui signe son grand retour à l’affiche de notre nouvelle carte d’automne! C’est qu’aux côtés de la salade de carottes, du Curry panang ou du cheesecake, le croque-truffe fait figure d’institution… Ne restait qu’à attendre l’automne pour obtenir des truffes parfumées comme la tuber uncinatum puis melanosporum, respectivement truffe d’automne et truffe noire du Périgord au parfum reconnaissable entre tous. Car sans truffe, point de plat. Comme à son habitude notre chef Rico parle de sa conception avec passion : « c’est lors d’un voyage à La Réserve Ramatuelle il y a 4 ans que j’ai dégusté l’une des spécialités du chef Éric Canino : une focaccia farcie de Pata Negra et de lamelles de truffes. Un pur délice ! De retour à Genève, je m’en suis librement inspiré pour créer une version croque-monsieur semi-gastronomique. En partant d’un pain complet toasté et beurré, que j’ai associé à une béchamel, plus raffinée qu’à l’accoutumée, mâtinée de jus de viande, de Noilly Prat et de quelques ingrédients secrets. À ceci s’ajoutent des artichauts barigoule, cuits selon une recette traditionnelle un brin modernisée, de fins lardons et last but not least, de truffe exquise que nous procure notre fidèle fournisseur Renato Louise. Pour couronner le tout, comme un clin d’œil à notre enfance, deux œufs de caille tiennent compagnie à l'ensemble ».

On vous imagine déjà saliver devant ce texte alors n’hésitez pas à dévorer aussi du regard notre nouvelle carte d’automne qui promet des sommets culinaires avec, par exemple (attention spoiler!) des Saint-Jacques poêlées, du thon confit, une souris d’agneau ou un filet de boeuf Wellington !

Rencontre avec Savika Cornu Zozor

24 septembre 2018
Chanteuse lyrique et pianiste professionnelle (entre autres !), Savika Cornu Zozor est un peu une Wonder Woman artistique. Essayons de vous la présenter…

Rencontre avec Ruth Züblin

4 septembre 2018
Ne lui dites pas qu’elle est zürichoise – l’incarnation même de LA Zürichoise dans toute sa splendeur – puisqu’elle y réside, car elle vous répondra avec fougue : je suis Thurgovienne ! Ok, ok, peut-être est-elle originaire de ce bout de Suisse, entre Saint-Gall et le lac de Constance, toujours est-il que cette polyglotte nous gratifie tous les mois de sa présence à la rue des Bains sublimée d’un français impeccable et à ce titre, on lui décerne le titre de la plus genevoise des Suisses-Allemandes ! Portrait d’une grande dame.

Découvrez le poulet rôti du Café des Bains

13 août 2018
Le poulet rôti à la broche !

Rencontre avec Philippe Genevay

23 juillet 2018
Genevois et italien d’origine, Philippe Genevay, s’occupe des actions pédagogiques culturelles sur le plan cantonal au sein d’Ecole&Culture. Vous voulez vraiment son titre ? Conseiller culturel musique au Département de l’Instruction Publique, de la formation et de la jeunesse. Tout un programme !

Rencontre avec Éric Benjamin

2 juillet 2018
Eric Benjamin est un véritable homme-orchestre, au propre comme au figuré ! Lui qui cumule les fonctions de Président du Festival Les Athénéennes, Président deL’Union Suisse des Attachés de presse, Président du Cercle du Jardin – « une bande de golden boys qui se rapprochent dangereusement du silver, détaille-t-il amusé » – Vice-président de l’Orchestre de Chambre de Genève (vous êtes encore là ?) et ancien Président des Kiwanis (promis c’est fini), on se demande comment nous allons vous le présenter façon haïku chère à notre newsletter !

Rencontre avec Penda Coulibaly

11 juin 2018
Think out of the box, tel est le credo dont pourrait se targuer Ampersand World, une société active dans le recrutement de talents et personnifiée par sa sémillante CEO, Penda Coulibaly. Une personnalité dont la générosité rafraichissante tranche avec l’image de ce métier. Une rencontre rare.

Rencontre avec Rui de Sousa

21 mai 2018
Depuis qu’il a aménagé dans de nouveaux bureaux en face de notre restaurant il y a 6 mois, Rui de Sousa est vite devenu un aficionado de notre estaminet !

Rencontre avec Mathilde

23 avril 2018
Depuis 5 mois, Mathilde a rejoint l’équipe du Café des Bains au service. Elle nous y reçoit avec une chaleur et une joie de vivre communicatives. Rien d’étonnant lorsque l’on sait que cette Varoise d’origine possède une jolie carrière artistique derrière elle !

Interview Rico

3 avril 2018
Notre chef Rico est de retour après un petit congé sabbatique, histoire de prendre un peu du recul après 4 ans de service et se consacrer à sa famille. Il nous revient gonflé à bloc et nous parle de la carte de printemps... en poète !

Interview Chantal Bernheim

12 mars 2018
Genevoise bien connue Chantal Bernheim personnifie la réussite au féminin. Une femme puissante, membre de la direction de la RTS, qui ne cherche pourtant pas la lumière.

Interview Arnaud Grobet

19 février 2018
Présenter Arnaud Grobet tient du défi : fou de digital, 100 % genevois, il est à plus de 40 ans, comme un dinosaure qui aurait survécu à l’ère glaciaire. Pensez, en 1996, il fonde avec deux amis, l’une des premières agences digitales de Suisse : net@rchitects « un machin sur internet », comme il l’appelle.

Interview Sophie Dubuis

29 janvier 2018
Rencontre avec une femme qui démultiplie le temps : Sophie Dubuis, directrice de Bucherer Genève.

Interview Enza Testa Haegi

8 janvier 2018
Présidente du Cercle des Dirigeants d’Entreprise (CDE) et fondatrice du magazine L’Extension, Enza Testa Haegi symbolise bien l’esprit d’entreprise au féminin. Interview avec une femme passionnée et généreuse.

Le Temps – « Genève teste l’hubérisation des restaurants »

22 novembre 2017
L’entrepreneur valaisan Antoine Hubert vient de lancer une application permettant de réserver sa table, de précommander ses plats et de régler électroniquement sa note. Le nouvel outil, qui pourrait être déployé à une échelle industrielle, chasse sur les terres de la start-up romande Apety et de son homologue zougoise Menu Technologies.

Interview Boris Wastiau

22 mai 2017
Anthropologue de formation, Boris Wastiau aime le défis. Et il en a réalisé un, et non des moindres, : œuvrer à la rénovation du Musée d’ethnographie de Genève, MEG de son petit nom. Éclairage sur une magistrale réussite !

Rencontre avec Patrick Zanello

19 novembre 2018
C’est un client discret mais fidèle, vaudois mais souvent en terres genevoises, brillant mais modeste, que nous vous présentons cette semaine. Portrait d’un homme pressé mais toujours disponible.

Rencontre avec Juliette Laemmel

29 octobre 2018
Genevoise pur sucre de 27 ans, Juliette Laemmel vient d’emménager le mois dernier à la rue Gourgas, perpendiculaire à la rue des Bains. Autant dire qu’elle visite depuis notre estaminet de manière exponentielle.

Rencontre avec Quentin Chasseray

8 octobre 2018
Quentin Chasseray a rejoint l’équipe du Café des Bains en mai dernier en tant que Second de Cuisine. Et le moins que l’on puisse dire c’est que son parcours ne manque pas de panache !

Rencontre avec Myret Zaki

17 septembre 2018
Cette semaine, nous avons le privilège d’interviewer Myret Zaki, rédactrice en chef du magazine économique BILAN et auteur de plusieurs ouvrages liés à l'actualité financière, principalement suisse et américaine. Un rien intimidant non ? Elle s’est pourtant livrée à nous sans chichis et avec générosité.

Découvrez le poke bowl du Café des Bains

28 août 2018
Poke bowl au thon, avocat et riz croustillant

Rencontre avec Céline Larosa

6 août 2018
Toujours le sourire aux lèvres, Céline Larosa officie au service depuis quelques mois et sa bonne humeur comme son souci du détail ont su charmer notre clientèle. Pour tout savoir sur cette brune pétillante, c’est par ici.

Rencontre avec Arsène Liechti

16 juillet 2018
On les imagine souvent assez âgés et les cheveux en bataille… Mais la réalité est tout autre… Au Café des Bains, nous sommes fiers de vous présenter un jeune chef d’orchestre, Arsène Liechti, marié et papa de 4 enfants.

Rencontre avec Illyria

25 juin 2018
Un brin speed et toujours en retard, Illyria Pfyffer adore mettre les autres en valeur. C’est donc grâce à une sympathique contrainte que le Café des Bains a réussi à la convaincre de parler d’elle et de l’agence Illyria communication qu’elle dirige.

Interview René Engelmann

4 juin 2018
Patron et fondateur de l’école CREA INSEEC à Genève depuis 10 ans, René Engelmann cultive la discrétion et la modestie, malgré une école prestigieuse dont la réputation déborde largement nos frontières. Portrait d’un vrai Suisse – parfaitement bilingue s’il vous plaît – un brin visionnaire.

Interview Garrett Landolt

7 mai 2018
De ses parents restaurateurs et un brin nomades entre la Suisse et le Canada, Garrett Landolt a gardé un souvenir ému à osciller entre les deux pays. Aujourd’hui cette double culture anglosaxonne et helvétique, fait de lui un vrai moitié-moitié qui, a 30 ans, gère les relations extérieures et la recherche de fonds du MAMCO (Musée d'art moderne et contemporain) à Genève depuis 5 ans.

Interview Serge Sozonoff

16 avril 2018
Au Café des Bains, l’envers du décor n’est pas seulement rempli de carottes et de tatakis. La gestion de la caisse est essentielle, raison pour laquelle nous en avons confié la mise en œuvre à Serge Sozonoff, cofondateur d’iKentoo avec David Clerc, une solution d’encaissement professionnelle designée aux petits oignons pour les restaurateurs.

Interview Laurence de Cecco

26 mars 2018
Genevoise et fière de ses origines italiennes, Laurence De Cecco dirige l’agence de com blossom. Elle consacre également une partie de son temps à des associations, actuellement au sein du Comité de réalise, une entreprise spécialisée dans la formation et le recrutement par la pratique. Celle qui a aussi été membre de la Fondation du Musée des enfants au sein du Centre Paul Klee, du Comité des amis de l’OSR et de la Main Tendue, a vraiment tout d’une femme énergique et passionnée !

Interview Mickael Jeunot

5 mars 2018
À 27 ans ans à peine, Mickael Jeunot n’a pas hésité à sauter le pas et créer sa société, la cave Vinfranc il y a 3 ans afin de proposer aux hôteliers et restaurateurs des vins exclusivement issus de l’agriculture biologique et biodynamique. C’est l’un de nos fournisseurs fétiches au Café des Bains.

Interview Gaël Monfils

13 février 2018
Bon, on a décidé de ne pas se ridiculiser en posant des questions sur le tennis alors que des hordes de journalistes le sollicitent à longueur d’année pour cela. Nous au Café des Bains, on est juste super contents d’avoir eu l’honneur de prendre un petit café avec Gaël Monfils, un habitué de notre estaminet. Alors on a papoté… Extraits.

Interview Raphaëlle Farman & Jacques Gay

23 janvier 2018
Inséparables au quotidien comme à la scène, Raphaëlle Farman et Jacques Gay mènent une double vie entre deux pays. En amateurs de bonne chère, ils fréquentent notre établissement plus qu’à leur tour !

LE CAFÉ DES BAINS : LE RETOUR !

3 janvier 2018
Nous voici tous de nouveau sur le pont pour vous recevoir avec les honneurs !

Interview Dimitri Ganevat

11 décembre 2017
À 29 ans, Dimitri Ganevat symbolise bien cette nouvelle génération d’entrepreneurs nés avec la fibre digitale. Portrait d’un homme pressé... et impressionnant !

Interview Gaetano Coco

27 novembre 2017
Directeur et fondateur de la société Master Tuber à Meyrin, première société en Suisse de transformation de truffes, Gaetano Coco est le fournisseur de ce précieux champignon au Café des Bains. Il nous dit tout à ce propos, sous l’œil attentif de Suzy, sa chienne truffière.